當(dāng)前，我國白酒行業(yè)已步入深度調(diào)整與轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，生態(tài)釀造、老酒品質(zhì)科學(xué)表達、智能化升級及國際化發(fā)展等科技議題，正成為行業(yè)轉(zhuǎn)型期的核心焦點。在此進程中，科技創(chuàng)新作為驅(qū)動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心引擎，其戰(zhàn)略地位愈發(fā)凸顯。基于此，在前六屆“中國白酒學(xué)術(shù)研討會”成功建立的白酒技術(shù)交流平臺上，由中國酒業(yè)協(xié)會指導(dǎo)，江南大學(xué)和舍得酒業(yè)股份有限公司聯(lián)合主辦的“2025第七屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會暨第 一屆生態(tài)老酒學(xué)術(shù)與技術(shù)高峰論壇”，于11月15日在四川省遂寧市射洪隆重召開。

　　來自上海交通大學(xué)、四川大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、貴州大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司等國內(nèi)著 名高校、科研院所以及貴州茅臺酒股份有限公司，宜賓五糧液股份有限公司、山西杏花村汾酒集團有限公司、瀘州老窖股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司、陜西西鳳酒股份公司、勁牌有限公司、貴州珍酒釀酒有限公司、北京紅星股份有限公司、金徽酒股份有限公司、江西李渡酒業(yè)有限公司、青�；ブ�天佑德青稞酒股份有限公司、江蘇湯溝兩相和酒業(yè)有限公司、山東景芝白酒有限公司、山西龐泉酒業(yè)集團有限公司等白酒龍頭企業(yè)共計60余家單位的領(lǐng)導(dǎo)、專家近200人參加了本次學(xué)術(shù)交流。

　　大會開幕式上，舍得酒業(yè)股份有限公司董事長蒲吉洲，射洪市委副書記、市長王能，中國酒業(yè)協(xié)會秘 書長何勇先后致辭，中國工程院院士孫寶國視頻預(yù)祝大會圓滿成功。開幕式由中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會秘 書長王旭亮主持。

　　大會論壇環(huán)節(jié)，江南大學(xué)徐巖教授首先做《生態(tài)與陳釀：構(gòu)建白酒價值的雙核》主題報告，報告回顧了169計劃對白酒行業(yè)的貢獻，以及歷屆白酒學(xué)術(shù)研討會的行業(yè)影響，隨后系統(tǒng)梳理了白酒在陳釀和生態(tài)相關(guān)研究的前沿進展，并對老酒品質(zhì)進行了科學(xué)闡釋，提出要明晰大生態(tài)與小生態(tài)關(guān)聯(lián)，以及不同變量對老酒品質(zhì)的影響。隨后宜賓五糧液股份有限公司技術(shù)總顧問趙東、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司總經(jīng)理郭新光、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)教授Vitor Martins等20余位國內(nèi)外專家學(xué)者圍繞自然生態(tài)與白酒生態(tài)釀酒、老酒品質(zhì)科學(xué)與白酒風(fēng)味發(fā)展趨勢、釀酒新質(zhì)生產(chǎn)力與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級可持續(xù)發(fā)展等目前白酒行業(yè)的熱點、難點和共性關(guān)鍵問題做精彩報告。與會專家及各界代表們積極提問，展開學(xué)術(shù)交流和討論，現(xiàn)場氣氛熱烈。

　　周期更迭，唯‘新’者勝。以科技創(chuàng)新為核心引擎，是白酒行業(yè)應(yīng)對當(dāng)前挑戰(zhàn)、開創(chuàng)高質(zhì)量發(fā)展的根本出路。本次研討會的成功召開充分發(fā)揮了江南大學(xué)等高校和科研院所在科學(xué)技術(shù)上的引 領(lǐng)作用，進一步加強了白酒領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究，促進了學(xué)術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界的溝通和交流。本次研討會必將對我國白酒行業(yè)穿越新周期、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，起到積極的推動作用。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）