堅(jiān)守11年的高端葡萄酒餐廳成都北美精華歇業(yè)，北京、上海店此前已關(guān)閉

2020/6/22 10:03:23 編輯：芳芳 閱讀量：1154

　　日前，在成都開業(yè)長達(dá)11年的高端葡萄酒主題餐廳北美精華成都店宣布歇業(yè)。對于在葡萄酒行業(yè)從事十年以上的人士而言，對這個(gè)餐廳都有那么一點(diǎn)記憶，在當(dāng)年也是葡萄酒與餐廳結(jié)合的規(guī)格較高的業(yè)態(tài)，總店設(shè)在成都，在北京、上海都開設(shè)了分店。在這個(gè)餐廳開業(yè)之時(shí)，也正是葡萄酒產(chǎn)業(yè)興興向榮之時(shí)。

　　提起此事，大家都無限唏噓。WBO也及時(shí)進(jìn)行了跟進(jìn)。

　　01、成都總店暫停營業(yè)？

　　WBO早是聽一名成都葡萄酒從業(yè)者提及此事，隨后登陸大眾點(diǎn)評網(wǎng)查詢，見北美精華餐廳成都店的主頁顯示暫停營業(yè)。在“商家新鮮事”一欄，顯示商家號發(fā)布了一條通知：由于疫情原因影響，本店決定從5月6日暫停對外營業(yè)，具體營業(yè)時(shí)間待定。

　　WBO聯(lián)系上北美精華餐廳的店長，店長對此事三緘其口，稱餐廳是暫停營業(yè)，要等餐廳重新開業(yè)后再接受采訪。

　　究竟成都總店是不是暫停營業(yè)?目前也無從了解。但是其北京店、上海店已經(jīng)關(guān)閉，也沒有再次啟動。

　　北美精華餐廳開業(yè)于2009年，門店位于成都市高新區(qū)盛興街89號一棟三層樓的建筑內(nèi)，面積超過1000平米。由四川錦城頤和實(shí)業(yè)有限公司投資，并在北京和上海開設(shè)了分店，曾是成都市的葡萄酒主題餐廳。

　　據(jù)一名接近北美精華餐廳的人介紹：北美精華為錦城頤和投資的葡萄酒銷售品牌，在成都盛興街開設(shè)了餐廳+酒窖的終端，還在西御河街對面擁有地下酒窖，紫瑞北街擁有專賣店。北京店則在一個(gè)別墅內(nèi)，擁有餐廳、酒窖，可以舉辦活動；上海店則是一間葡萄酒吧。

　　“前幾年，公司先后關(guān)閉了北京、上海，以及位于成都喜來登酒店與神仙樹大院的實(shí)體，近來暫停營業(yè)的成都北美精華餐廳是一家實(shí)體。雖然暫停營業(yè)，但公司與賣酒團(tuán)隊(duì)都還在正常運(yùn)作�！边@名人士介紹。

　　02、不計(jì)成本的奢華路線？

　　北美精華官方給出的歇業(yè)原因?yàn)槭芤咔橛绊�。但一名接近北美精華餐廳的人士指出：北美精華餐廳成都總店的投入太大了，開業(yè)時(shí)就至少投入了四千萬元以上。但此后一直入不敷出，如果按照正常店鋪的租金成本來計(jì)算，始終解決不了盈利的問題。加上受到疫情的影響，估計(jì)是次此歇業(yè)的主要原因。

　　“北美精華餐廳早2009年剛開業(yè)時(shí)，僅酒窖投資，對外宣稱就是三千萬。主廚則是從美國請來的米其林大廚，副手如今都是五星級酒店的總廚。設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)也是從美國的，建材則來自意大利，甚至陳設(shè)的藝術(shù)品都是古董。當(dāng)然，北美精華餐廳銷售的葡萄酒也十分高端。”這名人士說。

　　WBO采訪到多名在北美精華餐廳用過餐的行業(yè)人士，他們都表示一眼即可看出餐廳的成本很高。一名酒商指出：酒窖風(fēng)格偏歐式，家具都是實(shí)木家具，酒杯也是水晶杯，環(huán)境非常好。

　　成都海購鮮生電子商務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人宋燕向WBO介紹：去北美精華餐廳用餐，給我印象為餐廳很大很空。這么大的經(jīng)營面積，加上水電氣與人員，成本應(yīng)該很高。

　　澳洲巴羅薩Angas King酒莊代表尚羽也表示：北美精華餐廳的裝修是比較老派西餐廳的風(fēng)格，但如今去就餐，依然能感受到其裝修的豪華。

　　03、客單價(jià)曾高達(dá)600元每位，這幾年逐漸下移

　　WBO查詢到北美精華餐廳近的客單價(jià)，大眾點(diǎn)評網(wǎng)顯示為279元/人，還有人均198元的套餐在大眾點(diǎn)評網(wǎng)進(jìn)行銷售。如此價(jià)格在成都西餐廳業(yè)態(tài)中頗為平常。

　　宋燕指出：北美精華餐廳目前價(jià)格并不貴，曾經(jīng)還做過200元戰(zhàn)斧牛排隨便吃、葡萄酒隨便喝的活動。而且他們的主廚還是洲際酒店出來的，這種套餐性價(jià)比很高。

　　前述一名酒商也表示：去年曾在北美精華餐廳舉辦活動，由于人多，分?jǐn)傁聛砣司鶅H僅100多元，并不昂貴。

　　前述接近北美精華餐廳的人士指出：餐廳剛開業(yè)時(shí)，客單價(jià)是600元以上，近兩年生意不佳，因此通過做一些便宜的餐養(yǎng)活團(tuán)隊(duì)，但技術(shù)和食材跟以前無法相提并論。

　　尚羽也表示：北美精華餐廳在以前人均300-400元很正常，還要另外點(diǎn)酒�；蛟S因?yàn)榻鼉赡晟�意不佳，客單價(jià)降到了200元左右。

　　據(jù)尚羽介紹：近兩年北美精華餐廳經(jīng)常租場地給一些成都的葡萄酒工作室做培訓(xùn)、做一些活動。

　　04、時(shí)代和消費(fèi)變革帶來的陣痛

　　據(jù)上述接近北美精華餐廳的人士指出：北美精華餐廳剛開業(yè)時(shí)非常風(fēng)光，連幾名當(dāng)?shù)毓賳T都出席了其開業(yè)儀式。只是沒想到幾年之后市場風(fēng)向出現(xiàn)了變化，投入太大還沒收回成本。

　　他指出：在2009年前后，有實(shí)力的酒商都有一個(gè)觀念——銷售團(tuán)隊(duì)、酒窖、餐廳會所三位一體賣酒。實(shí)際上，北美精華餐廳起初并不是旨在賣餐，而是劍指賣酒，包括他們自己修建了豪華的地下酒窖。而且，當(dāng)年開店的這些地點(diǎn)都是幾座城市的黃金商圈，如果不是租賃而是直接買下房產(chǎn)，也不至于落到今天這一步�？傊�，還是投資方對市場的預(yù)估太過于樂觀了。

　　一名業(yè)內(nèi)人士指出：北美精華餐廳是典型的“三公”消費(fèi)時(shí)代的產(chǎn)物——重資產(chǎn)打造體驗(yàn)式場所用于賣酒。但市場環(huán)境發(fā)生了變化，葡萄酒利潤大幅縮水，這種模式已經(jīng)不符合市場需求，疫情僅僅是壓垮它的一根稻草而已。

　　“當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，企業(yè)主就應(yīng)該主動收縮，斷臂求生，更為專注，讓企業(yè)能夠活下去�！彼�說。（文章來源：鳳凰網(wǎng)酒業(yè)）