“一方水土養(yǎng)一方人，一方風土產一方酒”。在描述葡萄酒時，“風土”是出現頻率很高的詞之一，然而很多人對于“風土”以及它對葡萄酒的影響仍然充滿了疑惑。
風土是氣候、土壤、地形對葡萄酒的綜合影響。該術語源自法語單詞terre，不論是在較大的產區(qū)(如波爾多)還是中小葡萄園，都有一定的影響，這些影響有時候非常的微妙，通過后續(xù)的釀造工藝可以轉化到葡萄酒中，并以葡萄酒的不同特性(如酒精度、酸度)被人們感知。
氣候
氣候用于描述葡萄在生長過程中的天氣情況。影響風土的重要氣候因素是——溫度(更準確一點來說，應該是溫度里面的“晝夜溫差”)。
一個地區(qū)的氣候主要受地理位置和緯度的影響，可以劃分為涼爽、溫和、炎熱。在溫暖的地區(qū)，更適合果皮較厚的釀酒葡萄，比如赤霞珠。在這一區(qū)域，葡萄產生的糖分較高，結構更加復雜，酒體更加飽滿，因此葡萄酒中的酒精含量也較高，具備良好的陳年能力。通常，此類紅酒富含黑色水果的香氣、也有干果的風味。
在涼爽或溫和的地區(qū)，人們會傾向于種植果皮更薄的釀酒葡萄，如雷司令、長相思、霞多麗。在這一地區(qū)，由于溫度和日照不夠充足，葡萄積累的糖分較低，酸度相對較高，因而酒精含量較低且更加酸爽可口。
土壤
一個地區(qū)的土壤類型對葡萄酒的味道有著深遠的影響。首先，土壤為葡萄藤的生長提供了幾乎全部所需養(yǎng)分。盡管目前沒有足夠的科學證據表明葡萄酒中的礦物質味和真正的礦物質是否存在聯(lián)系，但是酒中的礦物味和土壤類型是不言而喻的。
并且，土壤的組成類型會改變葡萄園內的環(huán)境溫度。較暗的土壤會吸收陽光并提高土層溫度，而較淺的土壤則會反射陽光。地面上的大塊石頭和巨石可以在日間儲存熱量，并在夜間氣溫下降時使葡萄藤變暖。
土壤也會影響水分的存儲。水通過與粘土顆粒結合而存儲在土壤中。土壤中粘土的占比越高，保留的水分就越多。葡萄的生長需要微妙的水分平衡，過多或過少的水分供給都會導致不理想的葡萄生長情況，進而口感較差的葡萄酒。
地形
一般包括葡萄園的位置、坡度、海拔高度和附近的自然特征。值得一提的是，大多數葡萄園都位于斜山坡上。理想的坡度可以使涼風向較低的方向排空，以減少霜凍和凍結的風險。適當的空氣流通還可以促進更快的干燥，從而防止疾病和腐爛。
葡萄園的朝向也是很重要的因素，會影響曝光和熱量。在夏季涼爽、生長天數較少的地方，朝北的葡萄園會更加高產。朝南的葡萄園容易在春天早熟，導致較早的“破芽”。朝東的葡萄園和朝南相似。西坡是赤霞珠等晚熟釀酒葡萄的心頭愛。
另一方面，海拔高度會影響葡萄園的溫度。隨著海拔的升高，葡萄園的溫度會降低。高海拔葡萄園的晝夜范圍也很大，這有助于葡萄保持充足的甜度和酸度，提供更均衡、結構復雜的葡萄酒。（來源：醍恩酒業(yè)）
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