造酒歷史悠久,早在公元前2800年至公元前1800年的龍山文化時期，就有了自然發(fā)酵的果酒，此后發(fā)展到利用谷物糖化再酒化的釀酒工藝。再到后來的公元前16世紀(商代)至公元前200年(先秦時期)，又發(fā)展到用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出了一種能發(fā)酵的活性微生物或其它酶類的"曲”的直接釀酒法，這大大早于19世紀的歐洲。到了秦漢時期，造酒業(yè)就從生產(chǎn)實踐中總結出了制酒六法。漢代以后又發(fā)明了制"曲”技術，東漢時期又引進了葡萄酒的生產(chǎn)工藝。從宋代時期的藥酒再到元明時期的蒸餾釀酒法等等，這讓的酒文化源遠流長。
　　酒，陶醉了多少文人墨客的情結，如："李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙�！保ǘ鸥Α讹嬛邪讼筛琛罚�"醉里從為客，詩成覺有神�！碧K軾《和陶淵明〈飲酒〉》）"一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚�！蹦纤握�治詩人張元年說："雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身�！边@此酒醉而成傳世詩作的例子，在詩史中俯拾皆是。而一般百姓卻另有佳興，傳說，紹興的民間女孩降生后，即釀好酒，并用帶有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴，窖藏到這女孩長大出嫁時用，即稱為"女兒紅”，也就是人們常說的花雕。
　　在歷史發(fā)展的長河中，中華兒女不斷用自己的智慧創(chuàng)造和積累了特色鮮明、多姿多彩的民族文化藝術。這其中，各民族人民以酒歌、酒謠、酒令的形式傳承著中華酒文化，而酒器具和酒的生產(chǎn)工藝是中華民族之瑰寶，更是酒文化發(fā)展中的一朵朵光彩奪目的奇葩。 

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