3月28日，由酒業(yè)協(xié)會(huì)參與指導(dǎo)、酒鬼酒股份有限公司主辦的“天人合一·無上妙品 酒業(yè)馥郁香（酒鬼酒）大講堂”直播首秀圓滿落下帷幕！這場(chǎng)直播通過紅網(wǎng)時(shí)刻、鳳凰網(wǎng)風(fēng)直播、大家酒評(píng)三方平臺(tái)同步直播，三個(gè)平臺(tái)共計(jì)超過35萬人在線觀看！

這場(chǎng)直播向酒業(yè)大眾深度普及了馥郁香型白酒，現(xiàn)場(chǎng)引發(fā)了不少馥郁香知識(shí)的互動(dòng)，贏得了廣泛好評(píng)與關(guān)注，帶來了不少馥郁香“新粉”。

酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長兼宋書玉、食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚、酒鬼酒股份有限公司酒體設(shè)計(jì)室主任、國家高級(jí)白酒評(píng)酒委員葉力三位行業(yè)重磅嘉賓，從不同角度深度詮釋酒鬼酒馥郁香，為現(xiàn)場(chǎng)觀眾帶來了一場(chǎng)豐富多彩的馥郁香文化盛宴。

以下分別整理摘錄了三位講師的精彩分享，以饗廣大讀者。

宋書玉：酒文化與文化酒

文化是物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。酒，既是物質(zhì)文化，也是精神文化。從物質(zhì)角度來講，酒可以為人類帶來感官的享受，比如視覺上可以觀賞，嗅覺上可以聞到特殊的香氣、花果的香氣、酒曲的香氣、焙烤的香氣、發(fā)酵的香氣；口感上帶來醇和、綿長、醇厚、回味等。通過眼睛、鼻子交互感官刺激，帶來美妙的感官體驗(yàn)。從精神角度來說，酒是人與神溝通的一個(gè)載體。無酒不成禮，無酒不成席。有豐富多姿的酒文化，不管是古代還是現(xiàn)代，不管是平民還是達(dá)官顯貴，酒成為表達(dá)人們感情的重要載體。

的酒，自然釀制，道法自然。采天地之靈氣，聚日月之精華，天人共釀。白酒釀酒的理念可以體現(xiàn)在這八個(gè)字：敬、道、心、慧、義、禮、譽(yù)、美。“敬”即敬畏天地、敬畏自然，釀造有品質(zhì)的酒；“道”是敬重尊師重道之道，遵從天人合一之道；“心”指重要體驗(yàn)，體驗(yàn)在用心而釀，不計(jì)成本、不計(jì)價(jià)值、不計(jì)歲月；“慧”即感悟傳統(tǒng)白酒釀造的精粹，以及白酒微觀世界的探索；“義”是一種境界，酒不僅是智慧釀造的作品，更是無形勝有形藝術(shù)品；“禮”是一種習(xí)俗、儀式，白酒是世界上蒸餾酒的鼻祖，非常早的酒用于祭天地、祭神靈，飲酒的儀式、場(chǎng)景、菜肴等都有很多禮儀講究；“譽(yù)”是信譽(yù)、名譽(yù)，譽(yù)有時(shí)候也容易毀于一旦，要重視口碑、重視消費(fèi)者的贊譽(yù)，像重視生命一樣；“美”是一種享受、感覺和妙境，白酒各有其美，美酒之間無貴賤之分，但有口味之分；因此，美酒可以各有其表。

對(duì)于酒鬼酒說，酒鬼酒文化品牌創(chuàng)意的精髓在于“自嘲而譽(yù)”。敢于自嘲，是一種底氣，唯有自我強(qiáng)大才敢于自嘲；同時(shí)也代表著不斷地追求自我完善。自嘲也是種境界，正如“不可不醉，不可太醉”是一種飲酒的境界。自嘲也是一種精神，許多文人墨客都喜歡自嘲，比如名人陸游和魯迅都寫過自嘲的詩句。

酒鬼酒馥郁香的工藝特點(diǎn)：集合了濃、清、醬三種香型，大曲和小曲兩種傳統(tǒng)工藝結(jié)合，接力發(fā)酵；清蒸混蒸；培菌糖化；泥窖發(fā)酵；配醅發(fā)酵等工藝流程，口感上具有香氣馥郁、入口綿潤、清雅爽凈、酒體醇厚、余味醬香、回味悠長的特征。

宋全厚：從質(zhì)量角度看馥郁香白酒

如何表達(dá)和評(píng)價(jià)白酒？其實(shí)，不同層面有不同的表達(dá)方式。普通消費(fèi)者在飲酒過程中也會(huì)有不同的角度來進(jìn)行評(píng)價(jià)。從理性的角度來講，工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)是相對(duì)比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?

從白酒分類來說，可以分為：固態(tài)法白酒；液態(tài)法白酒；固液法白酒。傳統(tǒng)白酒屬于固態(tài)法白酒，用糧谷為原料，曲類為發(fā)酵劑，用窖池為發(fā)酵設(shè)施，固態(tài)蒸餾、儲(chǔ)存后勾調(diào)而成。

馥郁香型白酒的特性形成離不開以上提到的要素，比如湘西特殊的地理環(huán)境和氣候有明顯的特征：海拔適中，氣候溫和，全年無霜期長，雨量充沛，植被茂盛，水源優(yōu)良……這些條件決定了微生態(tài)的穩(wěn)定，這對(duì)釀酒來說非常重要。微生態(tài)造就了微生物的豐富種類，與釀酒中的制曲密切相關(guān)，是馥郁香特質(zhì)形成的要素之一。

葉力：馥郁香白酒品評(píng)與體驗(yàn)

白酒是以糧谷為原料，用大曲、小曲、或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成。馥郁香型白酒是五種原料，以高粱為主體；高粱富含淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和單寧。

酒鬼酒是馥郁鼻祖，創(chuàng)始了馥郁香釀酒工藝。

馥郁香型的形成離不開湘西的地域生態(tài)。在神奇的北緯30度，眾多名酒都在這個(gè)緯度上，酒鬼酒就在這個(gè)北緯上；同時(shí)，這里還有三個(gè)自然帶：即氣候上的微生物發(fā)酵帶、土壤中的富硒帶、植物群落的亞麻酸帶；這里的泉水非常豐富，并且干凈無雜質(zhì)，礦物質(zhì)含量豐富清澈透明、口嘗微甜、呈微酸性。

馥郁香523工藝：即5種糧食，2種曲藥，一口三香。精選五種糧食，大、小曲接力發(fā)酵，一口之中品三香，前濃、中清、后醬。

三種香氣如何形成？糧醅清蒸清燒，小曲培菌糖化形成清香；大曲續(xù)糟飯發(fā)酵，泥窖提質(zhì)增香形成濃香；中偏高溫立體制曲，堆積發(fā)酵，洞藏窖藏儲(chǔ)存形成醬香。

白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98％；另外含有種類眾多的微量有機(jī)化合物（酸、酯、醇、醛等），約占總量的2％。白酒中的有機(jī)化合物是呈香呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格（香氣與口味）和質(zhì)量。

通過這張圖可以清楚地看到，馥郁香型白酒風(fēng)味物質(zhì)含量總和要高于其他香型。

如何品鑒馥郁香型白酒？品鑒馥郁香，一是要觀色，舉杯齊眉，在明亮處觀察杯中的酒體，應(yīng)為：無色清亮透明或微黃、無懸浮物、無沉淀；要注意，當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。二聞香，勾頭傾杯 鼻聞其香，感受香氣的大小、濃郁、舒適度、持久性等。三嘗味，喝入少量酒（約0.5—2mL）于口中，輕輕抿幾下嘴，讓酒液鋪滿舌面，仔細(xì)品嘗，感覺其在口腔中的特征。（來源：大家酒評(píng)）

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