喝酒的朋友經(jīng)常聊到，說因工作需要應(yīng)酬的酒局比較多，發(fā)現(xiàn)有的酒喝了很容易引起頭不舒服，非常難受，嚴重的甚至第二天都不能好轉(zhuǎn)；有的酒則不會，喝完不僅不難受，還有舒適的微醺感，一覺醒來便“滿血復活”，為何會這樣？

　　經(jīng)常喝酒的朋友會發(fā)現(xiàn)，喝不同的白酒有時會上頭，有時候卻什么事情都沒有，這是為什么呢？

　　白酒中的醛類引起

　　乙醛是白酒中辛辣之源，釀造的白酒中乙醛的含量不宜過多，否則會有強烈的辛辣味道，還會有刺激性。飲用乙醛過量的白酒會導致頭暈。

　　含游離狀態(tài)的乙醛的酒，在飲后會致使嗓子會發(fā)干，因為乙醛在體內(nèi)的藥理作用比乙醛強幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，致使末梢血管擴張，從而引起臉部血液的漲涌，并使血管收縮，導致加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。

　　雜醇油的影響

　　一些白酒中含有雜醇油，雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。但是白酒如果沒有雜醇油，味道會顯得比較淡薄。

　　雜醇油的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。

　　外加香料引起

　　一些白酒需要通過添加一些香料來調(diào)和口感，外加的香料有時會對酒的性質(zhì)產(chǎn)生影響，如果外加香料不符合科學標準，是會引起引起頭疼、口干的，讓人喝了感覺不舒服。

　　食用酒精方面的原因

　　很多低檔的白酒并非是用糧食釀造而成，而是使用普通食用酒精勾兌而成的，因此，存在酒精基酒質(zhì)量不高的問題，也會引起口干上頭。

　　衛(wèi)生指標超標

　　一些不符合規(guī)范的白酒里可能含有大量的重金屬元素，如果鉛超標易引起鉛中毒，出現(xiàn)頭暈等癥狀。錳超標進入人體內(nèi)可引起中毒。錳的慢性中毒特點是神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，表現(xiàn)為頭暈，有的略感記憶力減退。因此，我們還是應(yīng)當在正規(guī)廠家，買符合安 全標準的白酒為宜。

　　酸酯平衡方面的原因

　　酸酯平衡是白酒的傳統(tǒng)特色，名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對身體的副作用很小，醬香型白酒就是白酒的酯高酸也高的典型代表。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關(guān)系之奧妙。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。

　　建議，在經(jīng)濟條件允許的前提下，盡量飲用堅持開放式純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。這種酒喝后只會有微醺的醉意，睡一覺之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。（來源：酩閱）

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