2021年6月18日，重慶直轄24周年。這一天，對(duì)重慶酒業(yè)而言是個(gè)新的起點(diǎn)。當(dāng)日，在重慶舉行的川渝白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，提出要打造“重慶酒城”，要讓四川瀘州與重慶江津醞釀?dòng)懈�多互�?dòng)，要嘗試“世界白酒產(chǎn)業(yè)帶”的可能。

　　這給轉(zhuǎn)型升級(jí)中的川渝白酒注入了強(qiáng)心針，加開了新引擎。

　　渝酒振興看江津

　　重慶是全國(guó)的餐飲業(yè)高地，到重慶來必吃火鍋。這些年，吃火鍋時(shí)候，喝啤酒要喝山城，喝白酒要喝江小白。表面看是個(gè)品牌問題，骨子里實(shí)際上是個(gè)餐酒品類的問題。這些年，包括江小白在內(nèi)的清香型重慶高粱酒越發(fā)流行，像重慶火鍋一樣正在走向全國(guó)。

　　“我市正大力推動(dòng)消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，‘渝酒振興’迎來了好的發(fā)展時(shí)代�！闭搲�上，重慶市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)副主任王任林說。

　　《重慶市推動(dòng)消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2020—2022）》文件提到，要強(qiáng)化品牌和文化帶動(dòng)，提升釀造工藝，打造西南地區(qū)白酒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)；依托果林資源，開發(fā)風(fēng)味果酒和中高端啤酒。

　　6月18日，川渝白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在重慶召開。

　　這幾乎就是在點(diǎn)名重慶的江津區(qū)。江津區(qū)西接瀘州，南鄰貴州的習(xí)水、茅臺(tái)，直接位于白酒金三角區(qū)域。釀酒看風(fēng)土，江津與瀘州、茅臺(tái)鎮(zhèn)等地的氣候、水質(zhì)、高粱原糧品質(zhì)、發(fā)酵環(huán)境都高度一致。同時(shí)，四川生產(chǎn)濃香白酒，貴州盛產(chǎn)醬香白酒，而盛產(chǎn)清香的江津白酒正好讓重慶白酒形成了差異化的酒種優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)。

　　重慶酒有根，根在江津，根在江津的自然稟賦與人文歷史。

　　江津區(qū)副區(qū)長(zhǎng)吳曉琳整理了一份報(bào)告。報(bào)告提到，早在宋代，江津就有了釀酒業(yè)的雛形。清末時(shí)，金融學(xué)家周洵所著《蜀海叢談》記述道：“全省酒稅收入，以江津、瀘州、什邡、綿竹等地產(chǎn)酒之區(qū)，收數(shù)居多�！苯�津和瀘州一樣，都是四川繳納酒稅較多的區(qū)域，可見當(dāng)時(shí)的釀酒業(yè)之興盛。

　　到了一九六三年，江津白酒被列入四川省名酒行列，是當(dāng)時(shí)全國(guó)產(chǎn)量較大的一個(gè)酒種。一九九三年，江津白酒與六朵金花并列為四川七大名酒之一。依托歷史底蘊(yùn)和資源稟賦，江津形成了西南較大的清香型白酒產(chǎn)業(yè)集群。

　　王任林肯定了這段歷史和底蘊(yùn)：“江津與酒城瀘州接壤，具有一脈相承的歷史淵源，全區(qū)現(xiàn)有39家白酒企業(yè)，包括江小白、江津酒廠等代表，這都為振興渝酒提供了扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)支撐�！�

　　重慶酒城看白沙

　　作為江津區(qū)政府代表的吳曉琳直接陳述了江津區(qū)的白酒發(fā)展策略與目標(biāo)：“以江小白為龍頭，積極發(fā)展我區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)，打造重慶酒城，將白沙建設(shè)成為清香型白酒的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)�！薄暗�2022年，力爭(zhēng)白酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入60億元。到2025年，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入100億元�！�

　　《江津縣志》稱：“江津產(chǎn)酒甲于省，白沙燒酒甲于津”。白沙鎮(zhèn)是江津區(qū)釀酒的核心區(qū)域，在長(zhǎng)江畔。當(dāng)時(shí)白沙地處水運(yùn)交通要道，是遠(yuǎn)近聞名的水碼頭，來往客商聚集，熱鬧非凡，由于白酒出名，因此酒館遍及大街小巷，酒的知名度越來越高。白酒由水路交通往外銷售，上至川黔的雅安赤水，下至湖北上海等地，有“白沙燒酒用船運(yùn)，一過漢口味香醇”的說法。

　　白沙燒酒在品類上屬于清香型高粱酒，其發(fā)展的煙火一直沒有中斷。新中 國(guó)成立后，白沙鎮(zhèn)的10家釀酒槽坊合并成為國(guó)營(yíng)白沙酒廠，繼續(xù)生產(chǎn)白沙燒酒。2002年又改制成為“驢溪酒廠”，傳承“江津燒酒釀造技藝”這一非遺文化。2016年底，江小白又保護(hù)性地收購驢溪酒廠。

　　借力順口綿甜純凈的高粱酒產(chǎn)品，兩個(gè)酒廠形成了合力，創(chuàng)新品牌經(jīng)營(yíng)傳承非遺技藝，推動(dòng)著白沙酒走向全國(guó)乃至世界。如今，白沙這個(gè)常住人口達(dá)到14萬人的酒鎮(zhèn)，白酒年產(chǎn)值近30億元。

　　這讓江津區(qū)發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)的底氣很足。不只是白酒，江津區(qū)圍繞著糧油、火鍋底料也做出了一個(gè)消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)生態(tài)。吳曉琳提到，在十四五江津區(qū)“將重點(diǎn)發(fā)展糧油食品、白酒飲料、紙制品、新興智能及高端消費(fèi)品和農(nóng)產(chǎn)品加工，推進(jìn)以江小白、益海嘉里為代表的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)補(bǔ)鏈成群�！�

　　可以說，江津是重慶的一個(gè)縮影，重工業(yè)消費(fèi)品工業(yè)的發(fā)展愈發(fā)均衡。江津在吃吃喝喝上不斷做出的全國(guó)化品牌，也正是重慶人灑向全國(guó)的一張張名片。

　　渝酒發(fā)展還需“瀘津聯(lián)動(dòng)”

　　記者看到，在江津區(qū)這份打造重慶酒城的規(guī)劃中，提出將進(jìn)一步支持龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，豐富發(fā)展風(fēng)味白酒、果酒、起泡酒等酒類，做口味多、口味好的酒產(chǎn)品。同時(shí)，依托江小白在技術(shù)研發(fā)、品牌創(chuàng)意、人才培訓(xùn)等方面的優(yōu)勢(shì)，江津區(qū)會(huì)吸引更多項(xiàng)目入駐白沙。

　　事實(shí)上，江小白酒業(yè)這個(gè)成立10年的企業(yè)，已經(jīng)給江津畫成了“重慶酒城”的雛形。目前，江小白酒業(yè)擁有5000畝紅皮糯高粱示范種植基地、760畝的生產(chǎn)基地和2個(gè)研發(fā)中心，布局了1200畝的酒業(yè)集中產(chǎn)業(yè)園，聚集玻璃瓶、瓶蓋、印刷品、紙箱包裝、倉儲(chǔ)物流等上下游企業(yè)。

　　江記酒莊釀酒師正在將高粱入窖發(fā)酵。目前，江小白酒廠“江記酒莊”已具備年產(chǎn)6萬噸基酒、儲(chǔ)存10萬噸老酒的能力，是重慶市較大的清香型高粱酒釀造基地。

　　在這些“地基”之上，江小白開發(fā)出“江小白”品牌系列高粱酒、“果立方”風(fēng)味高粱酒等多個(gè)品類，近三年銷售白酒6億多瓶，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。今年一季度，剛創(chuàng)立不到一年的新品牌“果立方”實(shí)現(xiàn)銷售額過億，成為細(xì)分品類第1，在業(yè)內(nèi)為重慶酒爭(zhēng)了光。

　　但重慶白酒的發(fā)展還需要開拓新高度。在論壇的各參與者看來，江津還是要向?yàn)o州取經(jīng)學(xué)習(xí)。吳曉琳提到要“強(qiáng)化與瀘州等地白酒產(chǎn)業(yè)的交流合作，學(xué)習(xí)借鑒瀘州打造酒城、世界優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法”。

　　江小白創(chuàng)始人陶石泉?jiǎng)t稱：“瀘州酒業(yè)是江小白未來發(fā)展的好榜樣！在成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)的大背景下，我們完全有底氣去做大‘重慶酒城’！”他表示，白酒行業(yè)發(fā)展正在呈現(xiàn)各種香型相互借鑒、取長(zhǎng)補(bǔ)短、多香融合的趨勢(shì)，存量市場(chǎng)未來將進(jìn)一步分化，而瀘州與江津剛好可以在酒種上形成互補(bǔ)，滿足市場(chǎng)多樣化、多品類、多口感、年輕化的酒飲需求。

　　“瀘州將不斷深化開放合作，以加快建成‘世界優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群’為目標(biāo)，與重慶等兄弟產(chǎn)區(qū)攜手同行，形成瀘津白酒產(chǎn)業(yè)合力，共同推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展�！睘o州市副市長(zhǎng)吳燕暉說。

　　“重慶火鍋＋重慶白酒”的餐酒搭配已經(jīng)得到了本地消費(fèi)者的認(rèn)可，但要將這套重慶味道的組合帶到全國(guó)，重慶白酒還在路上�！拔覀儠�(huì)老老實(shí)實(shí)地傳承重慶特色，發(fā)揚(yáng)重慶味道�！苯�小白相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。（文章來源：新華社）

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