進入夏季后，夜間經濟升溫，各地也推出了一系列提升消費的舉措：如北京推出超百億元消費補貼，打造“京南夜生活節(jié)”；第二屆“上海夜生活節(jié)”開幕；沈陽則打造了2021年夜經濟升級版；以旅游為名片的張家界也開啟了夜經濟促銷活動……

　　作為夜間消費的重頭戲，餐飲也是當仁不讓，不只是傳統(tǒng)的燒烤店，就連賣火鍋的也賣起了啤酒和小龍蝦。據了解，為滿足消費者就餐需求，海底撈早就推出了自有品牌精釀啤酒，進入夏季以來啤酒銷量旺盛，5、6月份啤酒銷量均已超百萬。此外，自5月下旬起，海底撈全國門店陸續(xù)上線了小龍蝦產品，截至6月底，已覆蓋國內30余省份超1000家門店。

　　海底撈精釀啤酒熱銷，月銷量超百萬

　　入夏以來，夜宵成為親朋好友的聚會時段。近日，消費者肖女士和家人在海底撈北京十里堡萬科店就餐，點菜時她發(fā)現不僅可以吃火鍋，還可以點小龍蝦和啤酒，小龍蝦每份售價僅為39元，上桌之后滿滿一大盤。

　　海底撈十里堡萬科店工作人員向肖女士介紹，為了滿足消費者夏日的口味需求，6月4日起，北京海底撈門店上線了小龍蝦產品。“小龍蝦39元/份賣得挺好的，顧客普遍反映口味不錯，價格也便宜，有的顧客吃完還會再打包一份�！�

　　據了解，海底撈小龍蝦采用了液氮速凍工藝，可以更好地保存蝦肉的鮮嫩；口味則是為海底撈研制的配方，分為麻辣、蒜蓉、十三香3種。自今年5月中旬開始，海底撈國內門店就在陸續(xù)上線小龍蝦產品，截至6月底，已覆蓋北京、上海、河南、湖北、四川、江西等30余省份超千家門店。值得注意的是，海底撈小龍蝦原本售價為48元/份，為了讓利消費者，6月14日海底撈上線小龍蝦門店統(tǒng)一下調價格，僅售39元/份。就具體的口味而言，比起蒜蓉和十三香口味，麻辣小龍蝦點單率較高，是當之無愧的“小龍蝦之 王”。

　　炎炎夏日，火鍋和小龍蝦都安排上了，怎么能少得了啤酒？海底撈推出的自有品牌啤酒也是店里的“明星產品”。據海底撈北京勁松店負責人龔經理介紹，“夏天嘛，啤酒賣的不錯，我們海底撈啤酒又是精釀，口感比較符合大多數消費者，德式小麥、大麥拉格等幾款產品銷量不錯”。

　　實際上，早在幾年前，海底撈就洞察到消費者對于高品質啤酒產品的需求與精釀啤酒的消費趨勢，便開始探索做自己的精釀啤酒。2017年下半年，海底撈推出了自主研發(fā)的第1代啤酒，截至目前，已先后推出了4款海底撈精釀啤酒以及4款定制啤酒產品，即，德式小麥、大麥拉格、淡爽拉格、深色拉格4款基礎精釀啤酒；4款特色精釀啤酒，分別為蜂蜜烏龍茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾爾。

　　其中，蜂蜜百香芒芒啤酒、酒花香型艾爾啤酒是今年夏天推出的兩款啤酒產品，目前蜂蜜百香芒芒啤酒已在深圳、西安、合肥、珠海等城市的門店售賣，深受當地女性消費者喜愛；酒花香型艾爾啤酒預計7月上線海底撈部分門店售賣。

　　此外，在2020CCBA精釀啤酒大獎賽事上，海底撈淡爽拉格啤酒獲得拉格&混合啤酒經典組銅獎，這也意味著海底撈自有品牌啤酒朝著專業(yè)的方向更進一步。

　　根據海底撈統(tǒng)計數據，5、6月份入夏以來，海底撈啤酒銷量旺盛，全國超千家門店總銷量超百萬，從單品來看，德式小麥、大麥拉格銷量較高。

　　深夜經營多年，海底撈的夜間生意經

　　近幾年，“夜經濟”一詞被頻繁提及，成為消費經濟發(fā)展的新動力。根據艾媒咨詢發(fā)布的《2021中 國夜間經濟發(fā)展報告》，截至2020年年底，夜間經濟規(guī)模突破30萬億元，同比增長5.0%，預計2021年將增至36萬億元。

　　正是看中了夜間經濟的消費潛力，北京、上海、廣州等地也出臺各項舉措，力圖通過夜間消費提質升級挖掘消費潛能。實際上，早在“夜經濟”一詞被頻繁提及之前，海底撈就已經在宵夜時段下功夫了。

　　據了解，海底撈大部分的門店營業(yè)至凌晨三點，更有不少門店依據所處商圈特點設22小時營業(yè)。據80后消費者彭女士回憶：“2015年左右還不像現在，北京夜間營業(yè)的餐館、便利店非常少，有時候值夜班，能吃的就是肯德基、麥當勞和海底撈，尤其是冬天，愛去海底撈約會�！焙团砼�士一樣，在很多年輕人心里，海底撈就是他們的“深夜食堂”和“戀愛秘密基地”。

　　相應的，海底撈在夜間的生意也不錯。以北京為例，海底撈楓藍國際購物中心店、勁松店等夜間生意紅火，周末和節(jié)假日經常要等位；而在夜間消費勝地三里屯，海底撈SOHO店夜間生意更是紅火。據店經理介紹，店內一般有兩個就餐高峰期，即22：00至24：00，凌晨4：00至凌晨7點，兩撥客群會自動形成分流，有時候也會出現排隊情況。以周末為例，22：00之后一般能坐到200桌。

　　夏日也是夜間消費重要季節(jié)。海底撈方面表示，除了流著汗吃火鍋，夏季也是吃小龍蝦、喝啤酒的季節(jié)，我們希望不僅能為消費者提供一個聚餐的場所，還能滿足顧客多樣化的就餐需求，因此我們上新了小龍蝦，也會不斷更新啤酒產品，給到顧客更多具有海底撈特色的產品。（文章來源：中 國國際啤酒網）

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