處暑時(shí)節(jié)，頭排開窖，酒中頭排，美好賈湖——賈湖酒業(yè)集團(tuán)2021度夏酒開窖啟動(dòng)儀式在賈湖文化園隆重舉行。這場隆重而又盛大的開窖儀式，既是一場精彩紛呈的酒文化盛宴，也是一場名副其實(shí)的品質(zhì)官宣，不僅讓人們現(xiàn)場領(lǐng)略了“頭排酒”的高貴品質(zhì)和高端價(jià)值，更展現(xiàn)出賈湖酒業(yè)匠心釀造、生態(tài)釀造、傳統(tǒng)釀造的獨(dú)特魅力。 賈湖酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、總經(jīng)理孫耀州，集團(tuán)黨委副書記、總工程師王永亮，集團(tuán)副總經(jīng)理、銷售公司總經(jīng)理付建新等領(lǐng)導(dǎo)及部分生產(chǎn)行政后勤部門職工參加了本次活動(dòng)。

　　開窖儀式上，賈湖酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、總經(jīng)理孫耀州在講話中指出：今天在這里開窖宣告著下半年整體生產(chǎn)經(jīng)營拉開序幕，大家團(tuán)結(jié)起來，共同努力，為下半年的銷售高峰做好鋪墊，同時(shí)為今年下半年的工作開好頭，起好步，今年下半年是集團(tuán)發(fā)展的好時(shí)光，希望大家把精神頭提起來，共同努力共同為下半年集團(tuán)的大發(fā)展大進(jìn)步，貢獻(xiàn)自己的一份力量，祝愿下半年國泰民安，疫情早日過去，市場上再添新彩。

　　隨后，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)共同鏟開窖池表面的窖泥，隨著金锨的舞動(dòng)，賈湖酒業(yè)集團(tuán)2021年度夏酒正式開窖。近50年窖齡的窖池展示在眾人面前，一股濃郁的糟香味瞬間彌漫整個(gè)車間，沉睡良久的美酒在眾人期待中被喚醒。

　　俗話說“春不捕魚、夏不釀酒”，即在夏天不出窖、不出酒，而是讓酒醅在窖池中持續(xù)發(fā)酵，這叫做“壓窖”。一般情況下，酒廠的壓窖為2-3個(gè)月，而壓窖直接關(guān)系到酒的品質(zhì)。為了生產(chǎn)出品質(zhì)更加上乘的好酒，賈湖酒業(yè)每年兩個(gè)多月的壓窖，再加上每個(gè)窖自身的70余天發(fā)酵周期，緩慢發(fā)酵時(shí)長已延長至150余天左右。酒醅在窖池中的時(shí)間越久，發(fā)酵就越充分，產(chǎn)生有機(jī)酸、酯類等香味物質(zhì)越豐富，所釀的酒窖香更醇厚，糧香更幽雅，酒體更豐滿，回味更悠久。

　　作為開窖儀式的重頭戲，“頭排酒”開釀無疑是備受矚目的焦點(diǎn)，賈湖酒業(yè)集團(tuán)黨委副書記、總工程師王永亮現(xiàn)場介紹酒體特征并現(xiàn)場演示了“看花摘酒”絕技。

　　釀造這一年之中更好的酒，僅靠時(shí)間的積淀是不夠的。精通釀酒技藝的賈湖人知道，釀成品質(zhì)更佳的“度夏頭排酒”，不僅要順天時(shí)、應(yīng)地利，講究對時(shí)節(jié)變換的精準(zhǔn)把控，而且還要耐住心性，匠心耕耘，才能獲得更豐厚的回報(bào)。

　　從源頭的選糧、制曲，到拌料、入窖，再到起糟、釀造，賈湖酒業(yè)度夏頭排酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)都堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)，也成為賈湖酒業(yè)度夏頭排酒的更大特色。賈湖酒業(yè)經(jīng)過近50年的工藝傳承與創(chuàng)新，已經(jīng)形成了一套成熟的生產(chǎn)工藝，每年生產(chǎn)出的“度夏頭排酒”，利用地下恒溫酒窖中的6000只陶壇和百年木海陳釀技藝，進(jìn)一步改善賈湖酒的口感和品質(zhì)。精益求精嚴(yán)把關(guān)，慢工細(xì)釀出好酒。這是產(chǎn)量小、成本高、味道更好的度夏頭排酒的品質(zhì)關(guān)鍵，也是賈湖酒業(yè)數(shù)十年如一日堅(jiān)守的釀酒之道。

　　無論外部環(huán)境如何變遷，賈湖酒業(yè)始終堅(jiān)持不惜代價(jià)的打造“香雅味潤”的好產(chǎn)品，并以強(qiáng)大的品質(zhì)自信和深厚的文化底蘊(yùn)，在消費(fèi)者心中樹立起賈湖酒業(yè)的品牌價(jià)值體系，為賈湖酒業(yè)的品質(zhì)戰(zhàn)略升級提供更強(qiáng)大的動(dòng)力。（來源：河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)）

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