近日，國家市場監(jiān)督管理總局價監(jiān)競爭局組織召開了一場關于白酒市場秩序監(jiān)管的座談會，雖然沒有會議主辦方公開信息透露，但此會議也引發(fā)很多業(yè)界猜想。據悉，在當日上、下午的兩場會議上，聽取和收集了各參會代表意見，并沒有實質性的表態(tài)，也沒有出臺實質性政策文件，更沒有一部分人猜想擔憂是不是有”打壓白酒“之意，但是，大量資本涌入酒業(yè)板塊引發(fā)的各種情況已被監(jiān)管層注意。

　　如今越發(fā)火爆的醬酒市場，讓人不禁思考：這到底是“一個人”的狂歡，還是“一個群體”的盛宴？

　　在業(yè)內看來，醬酒熱應該是品類熱、產業(yè)熱，呈現(xiàn)出更多品牌百花齊放的繁榮。

　　這也是必然趨勢，也是可喜現(xiàn)象，將有助于加快醬酒行業(yè)的優(yōu)化，為其高質量發(fā)展積蓄力量，進一步釋放醬酒的強大勢能，滿足更多的消費者需求。

　　醬酒熱存在，并不是“一個人獨舞”

　　醬酒熱現(xiàn)象不可回避。無論是白酒香型的“輪流坐莊”，還是市場和消費者基于自身需求和醬香優(yōu)勢的選擇，存在了就得正確面對這股熱潮。

　　數據顯示，2020年，醬香酒產業(yè)實現(xiàn)產能約60萬千升，實現(xiàn)行業(yè)銷售利潤約630億元，以8%的產能，貢獻近30%營收，創(chuàng)造近40%利潤，呈現(xiàn)規(guī)模小、利潤大、增速快的趨勢。

　　在醬香熱潮下，不少老牌醬酒企業(yè)紛紛擴容擴產，更吸引了很多業(yè)外資本的介入，為其再添“一把火”。作為白酒中的香型的一類，醬酒因其釀造工藝特點，而消費醬酒需要一定的經濟基礎，多種力量升級為今天的醬酒熱。

　　白酒專家、原釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長梁邦昌認為，從上世紀90年代的清香熱到本世紀初的濃香熱，再到現(xiàn)在的醬酒熱，這是一個白酒發(fā)展過程中香型扭轉的歷史機遇。

　　他強調，沒有茅臺的效應就沒有醬酒今天的大熱，茅臺更帶動了其他品牌的飆升。

　　就目前情況看來，茅臺催發(fā)了醬酒熱，而醬酒熱不等于茅臺熱。

　　在4月，食品報中 國酒周刊、酒莊號等共同舉行的“四川白酒產區(qū)新定位與未來機遇”研討會上，白酒專家、四川大學教授胡永松曾表示，不能把所有的醬酒做得都跟茅臺一樣，而要體現(xiàn)白酒所具有的整體性、多樣性、復雜性、和諧性、模糊性。

　　白酒專家曾祖訓接受專訪也表示，醬酒熱沒有對不對的問題，是如何把握這個現(xiàn)象這個機遇，比如四川，作為生產濃香核心區(qū)，具備有強大的優(yōu)勢和各方面的釀酒條件，生產醬酒也有基礎實力，把醬香酒抓起來有何不可？要把川酒的故事向消費者講好講明白。

　　釀酒大師李家民認為，產區(qū)之間要相互學習包容，不同產區(qū)的醬酒會有不同的味覺感受，只要遵從于傳統(tǒng)釀造工藝用心釀酒做人，對社會對消費者有擔當，這樣的企業(yè)就能走得遠，消費者也會認可。

　　白酒咨詢專家鐵犁認為，“醬酒終會回歸到優(yōu) 秀產區(qū)。四川的醬酒，我看好的是優(yōu) 秀的企業(yè)與優(yōu)質的企業(yè)�！比缋删�、仙潭等在川派醬酒中發(fā)揮了骨干核心作用，川酒集團的赤渡酒廠，也形成較大的醬酒生產規(guī)模，他們同時帶動了其他企業(yè)的發(fā)展，目前宜賓有10多家、邛崍有20余家、瀘州有40余家企業(yè)在生產醬酒。

　　他分析，現(xiàn)在四川生產濃香白酒，占全國濃香調味原酒的80%以上、濃香基酒50%左右，整個四川一年固態(tài)發(fā)酵生產的濃香原酒60--80萬噸，銷售的成品濃香酒也在100萬噸左右。四川的醬香原酒近5萬噸，占行業(yè)25%左右，品牌醬酒銷售過2萬噸，占行業(yè)15%左右。四川白酒生產企業(yè)的數量約1400多家，濃醬兼顧生產的企業(yè)在100家左右，真正完全生產醬香的企業(yè)，約有10多家。就四川白酒消費市場而言，醬酒市場消費額約90億，濃香白酒消費額約350億元，清香約20多億元。

　　誠然，茅臺的醬酒龍頭地位不可撼動，但眾多優(yōu)質醬酒品牌如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，也在持續(xù)為醬酒產業(yè)發(fā)展賦能。更多的醬酒好酒值得愛酒的人品味分享。

　　只有群星璀璨，味道世界才能更加美好

　　憑借品牌價值和地域優(yōu)勢，茅臺酒、茅臺鎮(zhèn)在大多數消費者心中留下醬酒產區(qū)的印象，這無可厚非。而需要明確的是，醬酒并不是單一的地域概念，應該是品類概念、產業(yè)概念，也不是單一產區(qū)概念，單個產品概念。

　　“一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園”。仁懷核心產區(qū)、赤水河黃金產區(qū)、川派產區(qū)、山東產區(qū)、河北產區(qū)……從南到北，全國各地醬酒群星璀璨，共同構成了多姿多彩、各具特色的醬香酒體系，顯示出醬酒市場的繁榮。

　　對于同種香型白酒來說，除去大相徑庭的工藝技術品質，而不同地域產區(qū)的自然環(huán)境造就不同的風味，這才是可貴之處。

　　白酒專家高景炎提出，要因地制宜、結合地域特色學中有創(chuàng)，走出個性化、風格化的醬酒發(fā)展之路，以此實現(xiàn)醬酒領域的高質量發(fā)展與理性化發(fā)展。

　　“即便應用茅臺的原料大曲與工藝進行異地生產，所產成品也會與原產地不同。因此，每一個地方的醬酒，都塑造出自身的特征與優(yōu)勢�！备呔把妆硎�。

　　值得欣喜的是，南方醬酒以銳不可當之勢引 領行業(yè)發(fā)展，北方醬酒正在冉冉升起。據了解，山東的云門醬酒已經公開提出了“青州產區(qū)”概念，研究云門醬酒的生產環(huán)境和微生物菌落，表達獨特風格。

　　在酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦看來，強化醬酒產區(qū)建設，有利于打造多元化的行業(yè)生態(tài)，更是地域文化的個性表達。各美其酒，美美與共，才是醬酒產業(yè)的狀態(tài)。

　　爭搶“賽道”，醬酒品牌多元化競爭加劇

　　不管是濃香、清香，還是醬香，白酒的主體屬性始終是飲用屬性，始終得為消費者服務。

　　面對很多“千元檔”的醬酒產品，普通群眾往往望而卻步，而醬酒多元化競爭格局的形成，給廣大醬香愛好者提供了更多選擇。

　　有業(yè)內專家表示，不同的市場區(qū)域，衍生出不同的消費水平、認知文化、口感喜好等條件。“品牌根據地”的建設很重要，針對不同的消費階層，推出不同品階的產品，關乎醬酒發(fā)展的社會基礎。

　　酒莊號、酒業(yè)號主編葉歌認為，目前，白酒的醬酒版塊“品牌大戰(zhàn)”已經開始，，醬酒品牌陣容，經歷3-5年的“洗禮”后會相對穩(wěn)定呈現(xiàn)。

　　在茅臺產區(qū)，衡昌燒房、國臺、釣魚臺、珍酒、五星、夜郎古、金醬、貴州醇、黔酒、貴酒、醬人席、遠明、盛醬等發(fā)出不同的聲量勢不可擋；在四川產區(qū)，有郎酒、十五醬、潭酒、赤渡、環(huán)球佳釀、沈酒、吞之乎等；在山東產區(qū)，有云門、花冠、秦池、井陽岡等，在意圖“占領”全國市場和圖謀上市的不在少數。更有5年規(guī)劃、10年規(guī)劃30億、50億、100億的“豪言壯語”......

　　其中，我們也看到具有實力的醬酒企業(yè)，在抓住機遇找準自身定位，切中自身的消費人群，抓住品類細分、市場細分，打造擁有獨特個性的品牌，彰顯詮釋醬香酒的多樣性。

　　葉歌分析認為，未來的醬酒價格帶會呈現(xiàn)“200-400元（大眾消費）、400-600元（中端消費）、600-800元（次高端消費）、800-1500元（高端消費）、1500以上（超高端消費）”這幾個區(qū)間，而200元以下的低端消費會隨著消費者對醬酒的認知提高逐漸減少。

　　對于酒企而言，壯大中端酒的規(guī)模，擴展中端消費市場，不失為是一條穩(wěn)健的路。而關鍵還是要練好品質“內功”，生產高品質、有特色，有文化而又高性價比的好酒，消費者對選擇什么會越來越理性。

　　可以看到，集中化、規(guī)�；�、品牌化是大勢所趨，品類熱正在逐步向品牌集聚靠攏，醬酒市場格局在3-5年將會更加明朗化。

　　和而不同，互為補充，共同前進，醬酒的未來我們拭目以待。（文章來源：搜狐號 經濟觀察站）

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