當(dāng)酒館在一二線城市飽和后，要如何“俘獲”小城青年的心？

　　一周前，北京三里屯酒吧一條街全部騰退關(guān)停，歷經(jīng)28年的酒吧一條街正式退出歷史舞臺。雖然此次酒吧一條街的關(guān)停，是因?yàn)榉课萁Y(jié)構(gòu)安全性已不適合經(jīng)營，但酒吧、酒館等業(yè)態(tài)在北京這類城市也逐漸呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，進(jìn)軍三四線城市或小縣城，走進(jìn)下沉市場，似乎已經(jīng)成為其公認(rèn)的突破口。

　　小城市場的潛力：

　　消費(fèi)者有錢有閑，酒館滲透率低

　　眾所周知，小酒館業(yè)態(tài)的快速發(fā)展主要得益于夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國夜間經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破40億元，其中，三線及以下城市的夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)者占比約為27.6%，遠(yuǎn)超一 線城市。因此，酒館下沉的趨勢也逐漸愈加明顯。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小酒館業(yè)態(tài)之所以能在三四線及以下城市的表現(xiàn)逐漸呈現(xiàn)“逆襲”之勢的原因主要有兩點(diǎn)：一是小城青年有錢有閑且娛樂需求強(qiáng)烈；二是小酒館在三四線及以下小城的滲透率較低。

　　從目標(biāo)消費(fèi)群體來看，下沉市場的消費(fèi)人群廣、個(gè)人可支配收高且時(shí)間充裕。據(jù)第七次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國三線及以下城市的人口數(shù)量約占中國人口總數(shù)的68%，而隨著這些小城的城市化發(fā)展，其人均可支配收入和居民生活水平也在不斷提升。

　　另一方面，生活節(jié)奏又不像一二線大城市那么快，因此有錢有閑成為多數(shù)小城青年的真實(shí)寫照。廣大的消費(fèi)人群、增長的可支配收入和充足的時(shí)間，為小酒館的發(fā)展提供了穩(wěn)健的消費(fèi)基礎(chǔ)。

　　從消費(fèi)場景來看，小酒館這類新興娛樂場景在三線及以下小城的滲透率較低，發(fā)展空間較廣。目前，小酒館主要集中在在一、二線大城市，在三線及以下小城則出現(xiàn)了斷層，對小城青年來說其社交、娛樂空間還是集中在KTV、大排檔等傳統(tǒng)場所，他們對新興娛樂形式和場景的需求更加強(qiáng)烈。

　　另外也有數(shù)據(jù)預(yù)測，2020-2025這五年間，中國酒館總數(shù)的年復(fù)合增長率預(yù)計(jì)為 10.1%，其中三線及以下小城的復(fù)合年增長率為17.4%。由此可見，小酒館在三線及以下小城有著極大的發(fā)展?jié)摿Α?

　　何以立足小城市場：

　　打出品價(jià)比，進(jìn)行多業(yè)態(tài)融合

　　雖然，部分小酒館的模式在一二線大城市已經(jīng)比較成熟和完善了，但其模式也無法完全適用于三四線小城。在下沉市場，消費(fèi)者對價(jià)格的敏感程度更高，可以用來休閑娛樂的時(shí)間也更多。因此，酒館下沉不僅要注重消費(fèi)的品價(jià)比，還要承載小城青年更多元的休閑需求。

　　品價(jià)比將成為小城市場競爭的主要方向。品價(jià)比可以理解為性價(jià)比概念的延伸和升級，指除價(jià)格外，消費(fèi)者消費(fèi)者更愿意為有品質(zhì)的品牌和產(chǎn)品買單，其核心為“同價(jià)位品質(zhì)更優(yōu)，同品質(zhì)價(jià)格更低”。

　　對小城市場的消費(fèi)者而言，其消費(fèi)觀多是價(jià)格敏感和享受優(yōu)先并行。尤其是近兩年，在經(jīng)歷了經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不確定后，小城青年可能更熱衷于存錢來增加自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，消費(fèi)會較為保守。但是，年輕群體積累了三年的消費(fèi)欲望也需要宣泄，如此一來，高品價(jià)比的產(chǎn)品和場景更有機(jī)會脫穎而出。

　　大面積、多業(yè)態(tài)的融合場景支撐消費(fèi)者的不同娛樂需求。在三四線小城生活的青年，其社交大多是熟人圈子且休閑時(shí)間較長，所以小城市場的酒館就需要有較大的容納量和更多業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式，以滿足消費(fèi)者在不同時(shí)段的用餐、娛樂和微醺等需求。

　　據(jù)悉，小酒館在三線及以下小城的店鋪面積一般都在300平米以上，其營業(yè)時(shí)間更長、業(yè)態(tài)也更加多元化。小酒館在大城市的營業(yè)時(shí)間多集中在晚上6點(diǎn)之后，但在小城市更趨向于全時(shí)段經(jīng)營，白天有咖啡、奶茶、小食和餐飲等下午茶配置，晚上有燒烤和酒水等夜場配置，并融入游戲、K歌等娛樂場景。這類多業(yè)態(tài)、多場景融合的模式，可以完成消費(fèi)者的一站式休閑娛樂需求，在小城市場的競爭力更強(qiáng)。

　　總之，小酒館的下一站在三線及以下小城已成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的發(fā)展方向，而基于以上分析，高品價(jià)比和多業(yè)態(tài)融合的小酒館或?qū)⒏�容易“俘獲”小城青年的心，有更大的機(jī)會立足三線及以下小城市場。（文章來源：葡萄酒研究）

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