先來(lái)看兩組數(shù)據(jù)。

　　據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司The Brainy Insights發(fā)布的預(yù)測(cè)，有機(jī)葡萄酒市場(chǎng)規(guī)模在2030年將達(dá)到211億美元。而美國(guó)知名市場(chǎng)調(diào)研和咨詢公司Grand View Research不久前發(fā)布的有關(guān)有機(jī)葡萄酒市場(chǎng)規(guī)模的研究預(yù)測(cè)也顯示，2022年有機(jī)葡萄酒的市場(chǎng)規(guī)模為98.3億美元，預(yù)計(jì)從2022年到2030年將保持10.2%的復(fù)合年增長(zhǎng)率。

　　從品類來(lái)看，有機(jī)紅葡萄酒的消費(fèi)正在成為主流，約6成的消費(fèi)額來(lái)自紅葡萄酒；從渠道來(lái)看，非即飲渠道（Off-trade）占據(jù)了主導(dǎo)地位，而即飲渠道（On-trade）預(yù)計(jì)在預(yù)測(cè)期內(nèi)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.4%。

　　在國(guó)外，法國(guó)有機(jī)葡萄園的數(shù)目正以每年25%的增速不斷上升；美國(guó)加利福尼亞有1.2萬(wàn)英畝的葡萄園被認(rèn)證為有機(jī)葡萄園；阿根廷和澳大利亞的有機(jī)與生物動(dòng)力法葡萄酒的需求持續(xù)增長(zhǎng)。

　　隨著健康、綠色等理念提升，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)有機(jī)葡萄酒的接受度日益提高，近年來(lái)掀起了一場(chǎng)有機(jī)葡萄酒之風(fēng)，2005年，國(guó)內(nèi)首部規(guī)范的有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)-《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》開(kāi)始實(shí)施，隨后便有有機(jī)葡萄酒企業(yè)拿到首批認(rèn)證，開(kāi)啟了國(guó)內(nèi)有機(jī)葡萄酒的發(fā)展歷程。

　　有機(jī)葡萄酒大多定位在中高端價(jià)位，低端產(chǎn)品較少，然而，依然有很多消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知不高，甚至分不清有機(jī)葡萄酒、生物動(dòng)力葡萄酒和自然葡萄酒之間的差異，今天我們就來(lái)扒一扒他們之間的不同。

　　01.

　　有機(jī)，生物動(dòng)力與自然酒：是什么？

　　有人說(shuō)葡萄酒里「有機(jī)Organic」定義狡黠，歐盟與美國(guó)的有機(jī)認(rèn)證要求有差。歐洲禁用山梨酸、溶菌酶但可以使用微量二氧化硫，美國(guó)則絲毫不許添加，因此買不同地域的有機(jī)酒，有機(jī)程度也各不同。

　　但整體上，一款有機(jī)葡萄酒的特質(zhì)至少包括有機(jī)種植、天然肥料、人工采收，不使用農(nóng)藥化肥、除草劑、殺蟲劑和化學(xué)添加劑，同時(shí)保持低二氧化硫含量，達(dá)到種植+釀造的雙有機(jī)。

　　生物動(dòng)力法Biodynamic則更像一種哲學(xué)。生物動(dòng)力理論來(lái)源于奧地利人智學(xué)家魯?shù)婪颉に固辜{Rudolf Steiner，他認(rèn)為葡萄園是一個(gè)葡萄藤與園內(nèi)土壤、動(dòng)植物相互依存的生態(tài)整體，而不僅是葡萄藤的排列組合。

　　“不是所有有機(jī)酒都是生物動(dòng)力的，但所有生物動(dòng)力酒都是有機(jī)的�！�

　　生物動(dòng)力法的特點(diǎn)是，它認(rèn)為耕作應(yīng)該順應(yīng)宇宙的精神力量而為，因此，葡萄園的一切活動(dòng)都要在生物動(dòng)力日歷的指導(dǎo)下進(jìn)行，星象月相也被參照。取材于大自然的天然堆肥是為了增加葡萄園中生物的活力，其中最經(jīng)典的莫過(guò)于在母牛角中填充牛糞和硅埋入土內(nèi)。

　　在生物動(dòng)力法的指導(dǎo)下，生物多樣性被看重，人工干預(yù)被降到極低，在脫離依賴化學(xué)制劑后，人們希望葡萄園的自我修復(fù)能力得到增強(qiáng)。如果這是一輛車，酒農(nóng)負(fù)責(zé)操作方向盤調(diào)整方向，但剎車油門卻是汽車根據(jù)路況自己運(yùn)行。

　　葡萄園自有宇宙，生物自有動(dòng)力，人類作為后來(lái)者不生產(chǎn)動(dòng)力，只是動(dòng)力的搬運(yùn)工。

　　而近期刮大風(fēng)的自然酒Natural Wine則像是有機(jī)酒的進(jìn)化版，不少自然酒也同時(shí)采用生物動(dòng)力法這一非常自然的指導(dǎo)理念。自然酒在有機(jī)的基礎(chǔ)上還具有更返古的特質(zhì)：極力減少橡木桶風(fēng)味影響，不做過(guò)濾澄清，更低的硫含量甚至無(wú)硫添加，只采用原生酵母發(fā)酵等等。

　　此前自然酒體系混亂，缺乏官方認(rèn)證背書，今年3月開(kāi)始，法國(guó)才剛試水名為「自然方法葡萄酒vin méthode nature」的認(rèn)證，試用期3年，而歐洲現(xiàn)行法律仍禁止在酒標(biāo)直接標(biāo)注「自然」一詞。

　　02.

　　剔除人為的釀酒哲學(xué)？

　　和生物動(dòng)力法與自然酒流派相比，有機(jī)酒的理念堪稱友好溫和，只談健康，不講玄學(xué)。

　　而對(duì)生物動(dòng)力的追隨者來(lái)說(shuō)，按照花果根葉日安排生產(chǎn)種植，把釀酒事業(yè)托付給天體星座的作用吸引是一件虔誠(chéng)且自然的事。但對(duì)于星盤都不信的另一批人，且不說(shuō)果日喝葡萄酒是否表現(xiàn)醉好，要理解果日源自于月亮-火象星座的吸引作用，甚至認(rèn)可射手、獅子、白羊是火象星座，都是一道天塹。

　　一位遵行生物動(dòng)力法的法國(guó)汝拉莊主甚至給我展示了他研究中國(guó)五行陰陽(yáng)的法語(yǔ)書籍，陰陽(yáng)調(diào)和、五行生克在此產(chǎn)生了新的就業(yè)意義。對(duì)他來(lái)說(shuō)，實(shí)行生物動(dòng)力的不只有康帝勒樺等傳奇名莊，玄學(xué)也可以存在樸實(shí)的落地原因：

　　老莊主為節(jié)省成本停用化學(xué)制劑，改從酒莊前的大山采藥，自制天然肥料和除蟲藥水，花費(fèi)降到原來(lái)的五分之一。土壤在沒(méi)遭化學(xué)制品濫用的幾年間恢復(fù)了活力，反而是他的意外之喜。

　　自然酒有趣在隨性，其純稚的口感令人眼前一新，但去化學(xué)農(nóng)科的做法讓葡萄酒本身的品質(zhì)蒙上一層大大的不確定性。這也就是為什么現(xiàn)在的葡萄酒發(fā)燒友與業(yè)內(nèi)人士，一部分是非自然酒不可的忠實(shí)粉絲，另一部分卻認(rèn)為，嘗鮮固然可以，但品控風(fēng)格不穩(wěn)定，低硫狀態(tài)下，遠(yuǎn)途運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)的高壞瓶率也是不可忽視的問(wèn)題。

　　好的自然葡萄酒能呈現(xiàn)出不一樣的風(fēng)味，但如何量化其「優(yōu) 秀」的占比，是因?yàn)闇p少了人工干預(yù)，還是酒農(nóng)本身種植與釀造技術(shù)的高超？如果遇上老天不賞飯的年份，在堅(jiān)持采取自然手段的情況下，還能做到一直優(yōu) 秀嗎？

　　在優(yōu)先自然還是優(yōu)先好喝的權(quán)衡之間，不乏為追求自然本真而欣然擁抱酒味缺陷的酒農(nóng)，認(rèn)可「缺陷亦自然」的飲家也大有人在。如果說(shuō)高端食材只需最簡(jiǎn)單的方式烹飪，濃油赤醬，是不是一開(kāi)始就輸了？清湯如果足鮮，即便寡淡無(wú)鹽，是否贏過(guò)好味的老抽紅燒？只怕很難爭(zhēng)個(gè)分明。

　　概念本身沒(méi)有高下之分，自然與化學(xué)各有利弊。在飲酒人看來(lái)，葡萄酒好喝與不好喝或許是一個(gè)更重要的議題。歸根到底，好喝的才是好酒。（文章來(lái)源：葡萄酒）

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