北方人喝酒時，桌上總少不了幾盤涼菜。這背后，其實有不少原因的。

　　首先，涼菜上得快，喝酒時，誰都不想空著肚子等熱菜上桌。涼菜呢，提前就能準備好，拿上桌就是現(xiàn)成的，既不耽誤喝酒，又能墊墊肚子。

　　冬天熱菜容易涼。菜一涼，那味道、口感可就大打折扣了。但涼菜呢，不怕這個。本來就是冷的，放多久都一樣好吃。清爽的、酸辣的、香醇的……啥口味都有，下酒那是一絕。

　　涼菜的歷史，得追溯到唐宋時期了，那時候中原地區(qū)特講究飲食文化。飯店為了招攬客人，常常在門口擺些涼菜瓜果。這種風氣，后來就被普通老百姓學去了，慢慢成了北方人喝酒的一個習慣。

　　涼菜還是農(nóng)忙時的好幫手。北方的農(nóng)村，一到農(nóng)忙時候，大家都忙得團團轉(zhuǎn)，哪還有時間弄復雜的菜？這時候，簡單方便的涼菜就派上用場了。幾根黃瓜、幾個西紅柿，或是來點辣椒醬，一頓飯就解決了。

　　所以你看，北方人喝酒愛吃涼菜，這真不是啥奇怪的事。歷史、文化、習慣、實際需要，這么多因素加在一起，涼菜自然就成了酒桌上的�？�。（文章來源；酩閱）

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