釀酒業(yè)是江津古老的食品加工業(yè)，釀酒文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早可追溯到南宋時(shí)期。經(jīng)過宋、元的發(fā)展，明朝嘉靖年間，江津就繳納土貢“酒稅鈔八十五貫八百元”。至清末，江津已是四川省產(chǎn)酒縣。《蜀�？v談》記載：“全省酒稅收入，以江津、瀘州、什邡、綿竹等地產(chǎn)酒之區(qū)�！苯�津連交個(gè)酒稅都名列榜首，可見釀酒業(yè)之興盛。

　　江津素以白酒聞名，有酒鄉(xiāng)之稱，同時(shí)又是四川的頭等大縣，不僅城市酒館，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)也不少。就記憶所及，當(dāng)年的所謂酒館，都是些冷酒館，店里供應(yīng)的全是燒酒、干酒（高梁酒）。比較像樣的大型酒館，有大曲酒、佛手酒、橘精酒、外加燒臘、鹵豆干、五香花生之類。一般的冷酒館，顧客上門，都是一碗一碗的喝，叫冷單碗，酒客有猜拳的，有一面喝一面拉開嗓門喧嘩的，有獨(dú)個(gè)兒喝悶酒的，其中喝酒談生意的居多。次是交際應(yīng)酬，或三五好友相聚，飲酒作樂一番。要不得的，是那些無“酒德”“酒品”的人，灌上幾口黃湯，就亂沖殼子，扯把子，吊兒郎當(dāng)笑罵一通．少不了叫來堂倌幺師算帳，按照酒碗的數(shù)量多少付錢。

　　一般來講，上冷酒館的顧客，不如坐茶館的復(fù)雜，龍蛇雜處，有濃厚的江湖味，但販夫走卒，工商人物，草莽英雄，文人雅士，他們都是來來往往的客人。也可以說，我國(guó)酒館之多，飲酒風(fēng)氣之盛，少不了和這些文人雅士有關(guān)，間接直接受到他們薰陶和影響。

　　抗戰(zhàn)時(shí)期，江津?yàn)樗拇ㄋ拇笪幕瘏^(qū)之一，文風(fēng)尤其鼎盛。又因抗戰(zhàn)時(shí)期，境內(nèi)擁有大專院校含中學(xué)47所，陳獨(dú)秀、歐陽竟無、胡小石、魏建功等學(xué)者薈萃，詩文唱和，胡小石作有律詩《紅茅燒》。陳獨(dú)秀聽說魏建功、臺(tái)靜農(nóng)等于屈原祭日痛飲大醉，寫了詩贈(zèng)魏：“除卻文章無嗜好，世無朋友更凄涼。詩人枉向汩羅去，不及劉伶老醉鄉(xiāng)。

　　時(shí)至今日，時(shí)代蛻變，不僅酒館變樣，酒的種類品牌也多得驚人。童年時(shí)代看到的那些酒痁，早已過時(shí)啦，由于人們生活程度的提高，酒館也隨這晉級(jí)升格，不叫酒館而叫酒家、酒吧、酒店，只是冷酒館變成了熱酒家，里面有炒菜供應(yīng)，可以進(jìn)去小酌，大一點(diǎn)的酒家佳肴美酒齊全，還包筵席和外燴咧！

　　粗淺印象中，江津酒店起碼有五六十戶，招牌也很動(dòng)人，有天外天酒家、現(xiàn)北酒家、逢菜酒家、銀座酒吧、地下宮酒吧、星河酒廊、杏花村酒廊、太白樓酒家、天龍酒家、南天門酒家、蓮花石大酒店、地球村大酒店等。這還不算，另有許多沒有酒家招牌的飲酒場(chǎng)合，像飯店、餐廳、食堂大小鍋店、新近開張的大飯店之類�；貞浶�時(shí)候聽川劇唱詞“太白斗酒詩百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠”，如果李白生在今天這種社會(huì)，他就不必上酒家去喝酒，一出門到處都是飲酒場(chǎng)合。

　　今天酒的種類也日新月異，琳瑯滿目的各種酒瓶與精美包裝，直瞧得人眼花繚亂，江津盛產(chǎn)白酒、柑桔酒、幾江牌、驢溪牌、峽溪牌等品種暢銷各大城市。

　　不管如何，江津一直與水結(jié)緣，好山好水不僅養(yǎng)育了這里秀靈的人們，也使這里成為“在地球同緯度帶適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)”。（來源：酒志網(wǎng)）

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