如何能夠辨別一杯酒的好壞？無他，唯口熟耳。

　　白酒行業(yè)高速發(fā)展，致使假酒也是層出不窮，為讓消費(fèi)者能夠有效識(shí)別，此前就有人提出一種驗(yàn)酒法，可以區(qū)分假酒、化學(xué)酒和以次充好的酒。

　　相關(guān)資料顯示，此驗(yàn)酒法包含拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法、火檢法、聽酒、問風(fēng)、問手、問酒杯、問舌頭、問喉、問肚子，以及用驗(yàn)酒機(jī)等十幾種方法。常用的是拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法等幾種，同時(shí)這幾種檢測(cè)方法也在酒水愛好者之間廣泛流傳，本文主要討論拉酒線與白酒質(zhì)量之間的關(guān)系，看一看是不是真的酒線拉得越細(xì)越長(zhǎng)，酒的質(zhì)量越好？

　　先來看拉酒線的方法。將一瓶白酒抬高到合適高度，瓶口向下對(duì)準(zhǔn)酒杯，等到酒液流淌而出時(shí)，再將酒瓶慢慢升高，這時(shí)候就可以看到細(xì)長(zhǎng)的酒線，這就是拉酒線的過程。相信拉酒線可以鑒別酒質(zhì)的人通常認(rèn)為，酒越好，酒體就會(huì)越老熟、越粘稠，酒分子和水分子抱得越緊，結(jié)合得越好，酒線就越細(xì)，往下倒的時(shí)候就會(huì)有一種油一樣的感覺，且不容易斷線。反之，則拉不成線。

　　其中的原理是這樣的，因?yàn)榫品肿优c水分子緊密結(jié)合，使得白酒較水更“濃厚”，再加上幾年陶壇儲(chǔ)存所以兩者更為緊密的結(jié)合，因此才可以拉出好看的酒線。優(yōu)質(zhì)醬酒當(dāng)然可以拉出酒線，但是拉出酒線的酒可不一定是優(yōu)質(zhì)醬酒。先說結(jié)論，拉酒線的方式并不能作為鑒定白酒質(zhì)量的方式，下面我們?cè)敿?xì)論述。

　　眾所周知，飛天茅臺(tái)瓶口有兩顆玻璃做的小珠子，這兩個(gè)小珠子不僅可以防止倒灌造假、起到一定的輔助封閉作用，還能夠減緩倒酒時(shí)酒液的流出速度，既使得酒液不易撒到杯外，還能使酒線拉得更加漂亮。事實(shí)上，那些售價(jià)低廉的醬酒只要采用了這種內(nèi)置球珠設(shè)計(jì)的瓶口，就算只賣9.9元的那些也能輕松拉出好看的酒線，而像五糧液等采用廣口設(shè)計(jì)的白酒，即使是幾十年陳釀也很難拉出酒線。所以說，能否拉出酒線，跟酒的品質(zhì)沒啥關(guān)系，和酒瓶口的形狀和裝置有關(guān)系。

　　此前有一個(gè)名為《不明不白的白酒》的專題報(bào)道，人們對(duì)其中林林總總的添加劑印象深刻。其中的一位調(diào)酒師說“在原酒里添加食用酒精和添加劑的做法，在行業(yè)里已經(jīng)是個(gè)公開的秘密”。每種添加劑都有不同的作用，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來掩飾食用酒精的味道，丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，而且使用增稠劑的白酒也可以拉出好看的酒線。所以說，使用了添加劑的白酒也可以拉出酒線。

　　其實(shí)，拉酒線還與個(gè)人的手藝有關(guān)。就像是賣油翁，他可以取一葫蘆置于地，以錢覆其口，徐以杓酌油瀝之，自錢孔入，而錢不濕。其奧秘在于“惟手熟爾”。所以說，拉酒線和倒酒人的手法有關(guān)系，不論啥瓶子，操作熟練的人都能倒出又細(xì)又長(zhǎng)的酒線。

　　盡管拉酒線無法鑒別白酒的優(yōu)劣，但是拉酒線是白酒飲用過程中富有儀式感的審美體驗(yàn)。從這個(gè)角度來說，拉酒線提高了白酒飲用的樂趣，只是和白酒品質(zhì)沒有多大關(guān)系罷了。茅臺(tái)之所以是茅臺(tái)絕不是因?yàn)檫@些流于表面的形式，而是在別人看不見的地方付出了常人難以做到的努力。綜上所述，“酒線拉得越細(xì)越長(zhǎng)，酒的質(zhì)量越好”是謠言。（來源：貴州龍雀涎酒業(yè)有限公司）

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