眾所周知，白酒需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，酒的價(jià)值也會(huì)隨著貯存的年份增長(zhǎng)而越來(lái)越高。

　　不論你是不是愛酒之人，想必都聽過(guò)這句話：酒是陳的香。所以當(dāng)人們品老酒時(shí)，總會(huì)帶著點(diǎn)激動(dòng)和敬畏之心，端起這杯凝聚歲月的陳釀。而通過(guò)窖藏的酒都比一般的新酒更受酒友們的喜愛。

　　那問(wèn)題來(lái)了，什么是窖藏？白酒為什么要進(jìn)行窖藏呢，以及所有的白酒都適合窖藏嗎，下面我們一起來(lái)了解下。

　　什么是窖藏？

　　窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。

　　由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過(guò)程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,產(chǎn)生變化。

　　為什么白酒要進(jìn)行窖藏？

　　剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味且不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣味，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。

　　白酒窖藏有什么好處？

　　No.1有害度低

　　在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中，白酒中所含的硫化物質(zhì)自然地?fù)]發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也就減少了白酒中的有害物質(zhì)。

　　No.2香氣更濃郁

　　窖藏過(guò)程中由于濕度的溫度與環(huán)境，白酒發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)(脂類物質(zhì)是白酒香氣的主要來(lái)源)，所以窖藏的白酒會(huì)更香，也就是通常所說(shuō)除雜增香。

　　No.3口感更柔和

　　發(fā)酵是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，在這過(guò)程中乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，所以窖藏后的白酒口感會(huì)變得醇厚，綿軟柔和。

　　哪些白酒不適合窖藏？

　　No.1開封過(guò)的白酒

　　很多人得到一瓶好酒后往往舍不得喝，也有的人選擇打開品嘗之后再次封藏，但是開封后的酒還能保持同樣的風(fēng)味嗎？

　　現(xiàn)在市面上的白酒都是瓶裝保存的，這種類型的白酒只要打開之后，就已經(jīng)不適合保存了，盡快喝掉是一個(gè)明智的選擇。

　　很多人覺得這個(gè)白酒其實(shí)用什么手段是可以密封保存的，但是這個(gè)白酒就算保存了，隨著時(shí)間的推移，與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸發(fā)生反應(yīng)，酒精和酯類物質(zhì)不斷揮發(fā)，酒質(zhì)大受影響，會(huì)失去原有的口感，味道會(huì)變淡。

　　No.2酒精度低的白酒

　　現(xiàn)在被大家普遍所認(rèn)可的是，高度的糧食酒具有儲(chǔ)存和升值的價(jià)值，低度酒是不具備的。

　　實(shí)際上，高度酒和低度酒兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣，一般是以40度為界線，低于40度的為低度酒，相反則為高度酒，低度酒盡快飲用比較好。

　　對(duì)于低度白酒來(lái)說(shuō)，由于酒度低，在儲(chǔ)藏的過(guò)程中，里面的香味成分如酯類物質(zhì)會(huì)分解，容易沉淀，口感會(huì)變化，會(huì)出現(xiàn)異味和水味，降低酒的品質(zhì)，所以一般低度酒生產(chǎn)后不易過(guò)久儲(chǔ)藏。

　　低度白酒的酒精濃度低，長(zhǎng)時(shí)間的放置會(huì)讓酒精揮發(fā)，揮發(fā)后口感沒有之前醇厚，甚至還會(huì)發(fā)酸變質(zhì)。但是，高于50度的糧食酒更容易保存，保存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越更好。

　　因此在收藏白酒的時(shí)候酒精度數(shù)偏低的酒，我們也不用考慮。

　　No.3酒精酒

　　液態(tài)法和固液法釀造的白酒也就是我們經(jīng)常所說(shuō)的酒精勾兌酒。如今市面上的酒魚龍混雜，以假亂真的酒販橫行，一不小心就可能買到食用酒精勾兌而成的酒精酒。

　　因?yàn)檫@些酒里面添加了很多的可食用的添加劑，簡(jiǎn)單說(shuō)就是可以吃的化工原料。它們與食用酒精勾兌在一起，使其有了白酒的口感，但本質(zhì)上和純糧食酒還是有著很大的區(qū)別，并不具備有陳年潛力。

　　市場(chǎng)上，雖然這種酒一直在流通，國(guó)內(nèi)也沒有規(guī)定不讓售賣，但是，如果想要收藏有價(jià)值的白酒，這2種酒就不用考慮了。

　　所以，從上我們可以了解到，白酒為什么是陳的香，因?yàn)榫苾?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)把酒中的一些物質(zhì)揮發(fā)掉，從而減少對(duì)身體有害。但是儲(chǔ)存酒得非常注意細(xì)節(jié)，否則好酒也變成劣質(zhì)酒，另外窖藏時(shí)間長(zhǎng)的酒生成的脂類多，那酒的香氣也就多，因此酒窖藏后口感會(huì)更好。（文章來(lái)源：消費(fèi)評(píng)論網(wǎng)）

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