1.醬酒的典型口感風(fēng)格特點(diǎn)是什么？

　　醬香型白酒的特點(diǎn)是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩、回味悠久、空杯留香。白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛等特點(diǎn)，顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。

　　02、品鑒醬香酒的基本維度是？

　　感官鑒評(píng)醬香酒一共有四個(gè)基本維度：

　　色：（即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無(wú)懸浮物）

　　香：（主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性）

　　味：（指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味）

　　格：（又稱風(fēng)格，也稱酒體。在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來(lái)確定風(fēng)格）。

　　03、為什么醬香酒會(huì)空杯留香？

　　主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。

　　喝完酒后，稍等片刻，再輕嗅空酒杯，仍然能鮮明地體會(huì)到一股類似香蘭素等復(fù)合幽香，沁人心脾，經(jīng)久不散。

　　04、為什么醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°？

　　53度是醬香酒酒精濃度科學(xué)合理�？茖W(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和，酒度高而

　　不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。

　　05、什么是傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝？

　　茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持，因而釀造了純正的醬香白酒。

　　06、醬香酒釀造的基本工藝是什么？

　　醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。

　　即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。

　　07、醬香酒為什么要端午制曲？

　　首先，端午時(shí)節(jié)正是茅臺(tái)鎮(zhèn)的雨季，赤水河渾濁泥沙奔涌，不宜釀酒，但是天氣轉(zhuǎn)熱、溫度升高，適合微生物生長(zhǎng)，利于發(fā)酵過(guò)程生化反應(yīng)進(jìn)行，有利于醬香型白酒大曲的生產(chǎn)制作。其次，曲塊是以小麥為主要原料制成，冬小麥也正好在這時(shí)節(jié)成熟。因此，端午正是大曲生產(chǎn)的較佳時(shí)期。

　　08、為什么要重陽(yáng)下沙？

　　因?yàn)槌嗨�河谷夏季雨多，水土流失造成水質(zhì)不好，且當(dāng)?shù)貧鉁馗哌_(dá)35至40度， 高糧淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過(guò)猛，生酸幅度過(guò)大，不利于釀酒。到了九月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時(shí)開(kāi)始下沙釀酒的第1輪次較為適宜。每年九月九左右，赤水河水質(zhì)是一年好的時(shí)候，清澈見(jiàn)底，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳，因此選擇重陽(yáng)下沙。

　　09、醬香酒生產(chǎn)過(guò)程的“三高”“三長(zhǎng)” 工藝具體指什么？

　　醬香酒的釀造具有“三高三長(zhǎng)”的工藝特點(diǎn)，“三高” 即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒;“三長(zhǎng)”為生產(chǎn)周期長(zhǎng)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)。

　　10、為什么說(shuō)醬香酒有益人體健康？

　　醬香酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)精心勾調(diào)而成,醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后，不僅香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。（圖文來(lái)源：老醬臺(tái)）

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