紹興有句土話：“兒子要親生，老酒要冬釀”。

冬季氣溫低，蚊蟲、雜菌無法生存，黃酒中微生物，也需要更多的發(fā)酵時(shí)間。

糧食中的精華，在緩慢的發(fā)酵過程中，轉(zhuǎn)化為氨基酸和維生素，令酒味更鮮、營養(yǎng)更豐富。

所以喝黃酒，自然是選冬釀的好！

如今，自動(dòng)化控溫設(shè)備使黃酒一年四季皆可量產(chǎn)，但還有不少酒廠，堅(jiān)持著“一冬一釀、手工釀造”的祖訓(xùn)。

紹興老酒廠“塔牌”，一直堅(jiān)持做真正的手工好黃酒，今天就把塔牌2009年冬釀黃酒推薦給大家。

2009年冬天，紹興下了一場(chǎng)罕見的大雪，是個(gè)出佳釀的好兆頭。

立冬時(shí)節(jié)投料，經(jīng)32道傳統(tǒng)工序，純手工古法釀制，于2019年開壇，陳釀了近10年之久，不經(jīng)勾兌，是真正的原漿原液！

酒廠還給這瓶酒取名為“冬趣”，寓意是冬天釀酒之趣，而這趣味就在于飽受大雪洗禮、一手釀出的美酒，能被愛酒之人品嘗到。

它沒有添加焦糖色，只靠時(shí)間的沉淀，讓色素天然釋放，從而達(dá)到上色的目的，呈現(xiàn)出自然的淺琥珀色，帶有溫潤的光澤，非常漂亮。

經(jīng)過長(zhǎng)年累月的陳釀，一開瓶就有濃郁、復(fù)雜的酒香撲鼻而來，有糯米發(fā)酵的香氣，還有水果、干果、蜂蜜等風(fēng)味，讓人陶醉。

嘬上一口，雖是老酒，但滋味十分鮮爽，味道也很豐富，果脯、熱帶水果、糯米、陳皮，各種口感接踵而來，讓人應(yīng)接不暇。

舌尖上還有一絲明媚的甘、苦、辛，平衡感極好。咽下后，可以像老普洱一樣余味悠長(zhǎng)，真是一口難忘。

除了常溫飲用外，冰鎮(zhèn)、加熱都是不錯(cuò)的選擇，配菜更是一絕。

黃酒在吃淡口菜時(shí)，能很好地調(diào)和；吃油膩的菜時(shí)，它也能解膩，所以非常適合中餐。

它還非常適合搭配日料，因?yàn)槿樟弦陨�鮮為主，黃酒的特點(diǎn)恰恰也是鮮。

塔牌酒廠在浙江紹興湖塘鎮(zhèn)，群山環(huán)繞，位于鑒湖的源頭，水質(zhì)非常潔凈。

鑒湖的源頭活水，經(jīng)過物理凈化后，用于釀造。

這鑒湖水對(duì)釀造極為重要，是紹興黃酒好喝的奧秘之處。

紹興人釀酒，還講究“天時(shí)”：夏做酒藥、秋制麥曲、立冬開釀、春分封壇。

一年中的不同時(shí)節(jié)都有特定的工藝，符合農(nóng)耕文明的四時(shí)勞作規(guī)律，而且每個(gè)步驟都是手工制作的。

夏做酒藥

辣蓼草收割后曬干、經(jīng)人工搗成粉、制成藥塊，經(jīng)一晚上發(fā)酵，第二天酒藥上長(zhǎng)出白色的菌絲，就像是一個(gè)個(gè)可愛的蠶寶寶。

酒藥中含有大量的酵母菌、霉菌，正是這些有機(jī)物給酒以醇厚、甘甜、鮮爽的美味。

秋制麥曲

麥曲被比喻為黃酒的“酒之骨”，小麥?zhǔn)侵泣S酒酒曲的原料，它的作用是糖化劑，促使淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而后發(fā)酵成酒精。

立冬開釀

冬季是釀造新酒的好時(shí)機(jī)，氣溫、水溫都很低，可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，喚起酵母菌的生存欲望，令其努力生長(zhǎng)，以構(gòu)成黃酒的酒香。

整個(gè)過程有浸米、蒸飯、落缸、發(fā)酵、開耙、灌壇等多道復(fù)雜工藝，耗時(shí)90多天。

春分封壇

到來年春分時(shí)節(jié)左右，將發(fā)酵好的酒進(jìn)行壓榨、過濾、煎酒等步驟后，封壇儲(chǔ)存，剩下的就交給時(shí)間了。

做這款酒的宋國良師傅，是國家一級(jí)釀酒師，他從十幾歲開始學(xué)習(xí)黃酒釀造，至今已有40年的經(jīng)驗(yàn)。

他的師父是有著“酒神仙”美譽(yù)的國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人——王阿牛師傅。

宋師傅每年都要釀造出20萬斤黃酒，其中精華的一批是在冬至前后幾天所釀，數(shù)量很少，2萬斤也不到。

這瓶冬趣就是2009年精華的一批酒之一，每一瓶都代表著紹興手工黃酒的高品質(zhì)，是一款尊重歷史傳統(tǒng)的經(jīng)典佳釀。(來源：一條生活館美食組)

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