　　醬香型郎酒的風味物質(zhì)成分十分豐富，已探明的香味物質(zhì)多達千余種。要想做一個品酒師，僅有天賦是不夠的，必須要經(jīng)過嚴格的訓練，要聞得出各種芳香物質(zhì)，更要記得住，多記住一種味道，對品質(zhì)提升、科研創(chuàng)新都大有助益。為此，沈毅養(yǎng)成了聞香識物的習慣，除了聞識日常的食材外，也聞自然界的各種花香、水果香，尤其是一些未曾聞過的特殊味道。

　　沈毅要求自己和工作室的成員們，要把自己的舌頭變成一個高精密的儀器，幾千種味道都儲存在自己的味道體系里，構建自己的感官數(shù)據(jù)庫。

　　“數(shù)據(jù)越豐富，感覺越復雜，但這些復雜的感覺又要有嚴格的界限，還要知道每種味道的來源……依托這個基礎，生成自己的分辨體系，以此來評判各個批次生產(chǎn)出來的酒的優(yōu)點和缺點，然后根據(jù)這些優(yōu)點和缺點去進行酒與酒之間的調(diào)配，設計出比較優(yōu) 秀的酒體。”

　　目前，沈毅帶領團隊承擔省級科研項目十余項、發(fā)表技術論文30余篇、獲得授權專利十余項，相關創(chuàng)新還榮獲中國專利獎、四川省專利特等獎和四川省科技進步獎等獎項，創(chuàng)造了巨大的科研、經(jīng)濟和社會效益。

　　人才生態(tài)是郎酒強勁的技術生命力，在重視人才培養(yǎng)上，沈毅有一套科學的方法：

　　1、正心正德：做技術來不得半點虛假，必須腳踏實地干才能走得遠；做人要有目標理想、擔當精神，才能在工作崗位上做出貢獻。

　　2、時間積累：做白酒技術，不是靠人多，也不是靠學歷，除了天賦外，更講究經(jīng)驗和時間的累積。這筆時間賬很清楚，技術人員從業(yè)的年份有多久，在一定程度上能影響酒體研發(fā)的優(yōu)異程度，一個成果的背后，實際上是時間與技術的疊加。

　　3、專業(yè)技術：只靠書本是釀不出好酒的。從業(yè)時間的積累可以提升技術，團隊能夠激發(fā)個人的創(chuàng)作靈感，實現(xiàn)技術創(chuàng)新，這是一個厚積薄發(fā)的過程。

　　4、沉心專注：只有沉下心來，才能專注做研究，心無旁騖是一個技術人員應有的素養(yǎng)。

　　5、尊重受眾：我們技術團隊做科研、做酒體設計的時候，首先要想到尊重消費者。把自己當成消費者，研發(fā)出的酒體，技術人員自己先品、先喝，自己喝了口感柔和細膩、不上頭、宿醉，再推向市場。把自己當成消費者，從消費者的角度去深入的研究，才能做出受眾滿意的好酒。

　　如今，沈毅大師工作室的核心團隊成員共53人，國家白酒評酒委員6人，省級白酒評酒委員16人，副教授1人，教授級高級工程師3人，高級工程師9人，工程師33人，助理工程師7人。工作室先后培養(yǎng)出國家白酒評委、省級白酒評委、釀酒工程師、檢測分析師等技術人才160余名，為郎酒構建出了極富生命力的人才生態(tài)。

　　未來，“沈毅大師工作室”還將以科研項目為抓手，持續(xù)完善技術創(chuàng)新機制，不斷提升品質(zhì)，加大技術創(chuàng)新能力建設和技術人才隊伍培育，正心正德，敬畏自然，崇尚科學，釀好酒。（文章來源：鳳凰網(wǎng)酒業(yè)）