俗話說“酒是陳的香！”這句話一點都沒錯，新酒想要變成“好酒”，就必須經(jīng)歷自然發(fā)酵、氧化、沉淀的過程，讓酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)，從而使得酒體更加的醇厚，我們稱之為自然老熟的過程。

　　懂酒的人為什么不喜歡喝新酒？因為新酒酒體中含有的刺激性易揮發(fā)物質(zhì)較多邪雜味重口感欠佳，新酒在自然老熟的過程中，酸類物質(zhì)和脂類物質(zhì)逐漸發(fā)生變化，從新酒的新香到老酒的醇甜，乙醇分子和水分子緊密結(jié)合，使得酒味更加醇厚綿柔酒香濃郁。

　　是否所有的酒都可以越存越老越珍貴呢？

　　也并非如此，國人講究陰陽和五行，而酒也講究。真正的老酒不是越老越好喝，而是恰如其時，要變成老酒首先它得是好酒，才有貯存的價值，幾十年的老酒一般都是舍不得直接喝，而是作為調(diào)味酒使用，在加入一些年份稍微淺一點的酒，陰陽調(diào)和恰到好處。

　　各種酒飲用時間分別是多少年？

　　白酒的飲用時間

　　醬香型白酒：醬香型白酒是一個特殊的存在，以茅臺為代表的醬香型白酒采用的是“12987”大曲坤沙工藝，純糧食所釀造，光是生產(chǎn)周期就長達一年，再貯存三年進行盤溝，第五年出廠。很多人發(fā)現(xiàn)剛買回來的茅臺酒存放個幾年之后酒體顏色會產(chǎn)生細微的變化，喝起來也變得更加好喝了，而存放超過十年以上的酒味道又不一樣了，所以十年變成一個分水嶺，超過十年以上的醬香型白酒十分珍貴，一般被作為調(diào)味酒使用，夠交情喝老酒！

　　濃香型白酒：較其他香型白酒，濃香型白酒一般在出廠后三年是好的飲用時間，超過三年以上濃香型白酒就會逐漸失去濃香，沒有正兒八經(jīng)的濃烈。

　　清香型白酒：清香型白酒講究清、正、甜、凈、長，清香型白酒存放時間不宜過長，一般一年為佳。

　　同坤酒由丁勇大師帶領(lǐng)技術(shù)團隊采用當?shù)嘏锤吡�、赤水河水源精心研發(fā)，醬香突出回味悠長，酒體厚重且柔和，老酒，十年起，！

　　葡萄酒：一般葡萄酒的保質(zhì)期是在5—10年，儲存環(huán)境越好，那么能夠保存的時間就會越長。

　　葡萄酒會隨著年份，口感持續(xù)提升到頂峰，在這之后呢酒的香氣也會隨之下滑，受到不同酒款風(fēng)味物質(zhì)的多寡和葡萄品種特色的影響，不同葡萄酒的陳年曲線各不相同。有些酒（如白葡萄酒、香檳、起泡酒等）一上市就是適飲期，但更好狀態(tài)保持兩三年后就開始走下坡路。有的葡萄酒可能需要5，6年以上的耐心等待，進入適飲期后能保持水準10多年，那么問題來了82年的拉菲是否還能喝？

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