近日，由重慶江記酒莊提出，重慶市酒類管理協(xié)會歸口管理的T/CQJX 1-2022《青梅酒》團體標準正式發(fā)布。據(jù)悉，該標準從定義、生產工藝、技術要求、檢驗規(guī)則等方面，對青梅酒的生產、檢驗、銷售等完整的產業(yè)鏈條提出了明確標準。這也意味著青梅酒行業(yè)開始走向專業(yè)化、技術化、規(guī)范化。

　　一瓶優(yōu)質青梅酒的標準是什么？

　　隨著人們健康飲酒意識逐漸增強，以青梅酒為代表的低度酒飲市場規(guī)模迅速擴大。但是傳統(tǒng)果酒與配制酒市場存在著進入門檻低，技術標準不規(guī)范、虛假宣傳等問題，整體上呈現(xiàn)小雜亂的情況，存在著侵害消費者權益等諸多現(xiàn)象。

　　果酒行業(yè)相關人士對記者表示，目前還沒有規(guī)范的青梅酒國家標準、行業(yè)標準，為促進青梅酒產品的高質量發(fā)展，提高企業(yè)和消費者對青梅酒清晰的理解與認識，確保食品安全，制定青梅酒相關行業(yè)標準是有必要的。

　　那么，一瓶優(yōu)質青梅酒的標準到底什么？

　　《青梅酒》團體標準從原料種植、生產與存儲等多個環(huán)節(jié)規(guī)范青梅酒生產。按產品生產工藝，青梅酒分為發(fā)酵型、蒸餾型、配制型，這也是目前市面上常見的青梅酒類型。此外還有青梅露酒、起泡青梅酒等。生產工藝不同，產品的質量指標也不同，在酒精度、甲醇、氰化物、總酸、總糖、微生物等多個指標，都必須檢驗合格后才能出廠。

　　除了生產工藝，感官要求也是重要的評判標準，包含外觀和色澤、香氣、滋味和風格等多重維度。例如，發(fā)酵型、配置型和蒸餾型青梅酒的酒體要清亮，無明顯沉淀；在香氣上，要求具有產品特有的香氣，諸香協(xié)調，且與酒香融合，無異香。

　　此外，不同于白酒，青梅酒有保質期。因此，該標準對產品的包裝、運輸、貯存等環(huán)節(jié)，都指出了明確要求。

　　上述果酒行業(yè)分析者對記者表示，《青梅酒》團體標準的實施，進一步補充了我國梅酒技術標準，完善了產業(yè)創(chuàng)新體系，也為青梅酒行業(yè)的分析檢測提出了新的技術要求，將有利于有技術實力的企業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打，脫穎而出。未來，青梅酒行業(yè)的生產設備、生產規(guī)模等還會有進一步的提升。

　　結合生產經驗與市場需求

　　梅見帶動行業(yè)發(fā)展

　　數(shù)據(jù)顯示，我國青梅酒市場規(guī)模已超10億元，2016年以來規(guī)模復合增速為23.53%。隨著輕松飲酒生活方式成為新趨勢，青梅酒的發(fā)展態(tài)勢還將持續(xù)下去。

　　對此，白酒營銷專家蔡學飛表示，對日益崛起的青梅酒行業(yè)而言，新標準能夠提高產品市場競爭力，從而形成良性循環(huán)，促進中國青梅酒品牌的高質量發(fā)展。

　　據(jù)悉，該標準由重慶江記酒莊有限公司提出，并聯(lián)合多家企業(yè)積極推動標準的起草。

　　記者了解到，重慶江記酒莊有限公司擁有專職的青梅酒技術研發(fā)、質量、生產團隊，通過多年探索與發(fā)展，形成了青梅基地種植、梅果清選、釀造生產、質量控制的青梅酒全產業(yè)鏈布局。在傳承優(yōu)化青梅酒釀造工藝基礎上，江記酒莊保持傳統(tǒng)風味的同時融入創(chuàng)新工藝，利用中國白酒與青梅搭配，采用青梅發(fā)酵、釀造等工藝，創(chuàng)造了獨特的梅見青梅酒產品與風格。

　　經過市場走訪及調研，記者發(fā)現(xiàn)梅見系列青梅酒產品廣受好評，在全國市場上同類產品銷量名列前茅，在青梅酒品類的市場占有率達到了80%。

　　白酒營銷專家蔡學飛認為，作為國內青梅酒頭部品牌，梅見能夠結合生產經驗與市場需求，積極參與行業(yè)標準制定，對提升青梅酒的品類品質，對青梅酒行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展都有著積極的推動作用。（文章來源：渝酒餐謀）

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