近日，由四特酒有限責(zé)任公司牽頭，聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司等多家單位起草的 GB/T 10781.7—2025《白酒質(zhì)量要求 第7部分：特香型白酒》國家標準（以下簡稱“特香型白酒新國標”），經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局、國家標準化管理委員會批準發(fā)布，并將于2025年12月1日正式實施。

　　據(jù)悉，新國標秉持消費端導(dǎo)向的產(chǎn)品標準表達形式，重點推進三方面創(chuàng)新：工藝控制精細化?、?感官定義科學(xué)化?、品質(zhì)升級系統(tǒng)化。對此，來自業(yè)內(nèi)專家的觀點是，這一紙文書的意義遠超尋常技術(shù)規(guī)范，其以嚴謹姿態(tài)向消費者傳遞特香型白酒的獨特價值，更以科學(xué)框架守護傳統(tǒng)工藝的靈魂。

　　既是專業(yè)標準，也是通俗表述！眾所周知，科學(xué)指標不是束縛創(chuàng)新的枷鎖，而是風(fēng)味自由的軌道。因此，一瓶時代好酒、美酒、特香酒，既要尊重白酒陳化規(guī)律，又要以數(shù)據(jù)化手段破解“越陳越香”的經(jīng)驗玄學(xué)。

　　“特香型白酒新國標”的出現(xiàn)，恰恰順應(yīng)了當(dāng)前時代潮流，因其蘊含三大核心價值，即：溝通之橋、傳承之盾與科學(xué)之尺。

　　“特香型白酒新國標”創(chuàng)新性地以消費者語言重構(gòu)感官描述體系，“大米香”、“陳香”、“曲香”等通俗術(shù)語巧妙連接專業(yè)品評與大眾認知，拉近佳釀與舌尖的距離。這一標準化工作顯著提升了特香型白酒典型風(fēng)味特征的表述精度，也為行業(yè)建立了更規(guī)范的感官評價體系。

　　“特香型白酒新國標”首次系統(tǒng)錨定工藝命脈，本次標準修訂工作通過系統(tǒng)調(diào)研特香型白酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀，重點強化了全流程質(zhì)量控制要求。

　　此外，新增了涵蓋原料篩選、糖化發(fā)酵劑制備、蒸餾工藝（包括蒸糧與蒸酒）、攤晾操作、拌曲工藝、入窖發(fā)酵管理、基酒貯存條件以及勾調(diào)技術(shù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的標準化控制指標。

　　這一系列工藝規(guī)范的完善，不僅顯著提升了特香型白酒的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，更為行業(yè)標準化生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐，有效推動了特香型白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　“特香型白酒新國標”新增的總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯比值要求，則如一把科學(xué)標尺，量化特香型區(qū)別于其他香型的風(fēng)味指紋，令品質(zhì)評判從此有據(jù)可依。

　　鑒于不同香型白酒的主體香型存在顯著差異，新增這指標將更好地體現(xiàn)特香型白酒的品質(zhì)特性，不僅科學(xué)合理，更能準確反映其香型特色，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品體驗。

　　特香四特，引 領(lǐng)發(fā)展！

　　值得大家注意到的是，新標準的誕生背后，佇立著特香型白酒與標準體系的奠基者——四特酒。

　　眾所周知，四特酒是"老字號"與"非遺"雙認證的活態(tài)遺產(chǎn)，紅褚條石窖池的發(fā)現(xiàn)，恰似打開了一部用微生物書寫的釀酒密碼，以其獨特的孔隙結(jié)構(gòu)成為微生物群落繁衍的"生態(tài)公寓"，孕育出特香型白酒"三香不靠"（濃、清、醬香之外）的辨識度，使北緯28°黃金釀酒帶的自然稟賦得以轉(zhuǎn)化為酒體的風(fēng)味圖譜。

　　時至今日，從省級非遺到中華老字號，四特酒的進階之路揭示了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的范式，以地理標志材料（紅褚條石）構(gòu)建技術(shù)壁壘，用風(fēng)味輪體系量化感官體驗，最終將地域符號升維為文化IP。

　　其窖池中活躍的微生物群落，恰似江西早酒文化中流動的情感聯(lián)結(jié)，在杯盞間延續(xù)著從王勃時代至今的文明對話。

　　由此可知，自1988年周恒剛等泰斗于四特酒廠首次定義“特香型”，其名便與香型發(fā)展血脈相連。從1997年推動行業(yè)標準誕生，到2005年領(lǐng)銜制定初版國家標準，再到如今深度主導(dǎo)2025新國標的修訂，四特酒始終是香型標準制定的執(zhí)筆人與領(lǐng)銜者。

　　2011年，“全國白酒標準化技術(shù)委員會特香型白酒分技術(shù)委員會”秘書處落戶四特酒公司，標志著其行業(yè)權(quán)威的官方背書。

　　2018年，在特香型白酒分技術(shù)委員會換屆大會上，中國酒業(yè)協(xié)會宋書玉理事長給予了特香型分委會高度評價，稱其"開創(chuàng)了中國白酒產(chǎn)品標準的新紀元"。

　　2022年12月，江西省政府網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于表彰首屆江西省標準創(chuàng)新貢獻獎的決定》,決定授予四特酒GB/T20823-2017《特香型白酒》國家標準項目“首屆江西省標準創(chuàng)新貢獻獎標準項目一等獎”。

　　從術(shù)語定義到風(fēng)味指標的標準體系重構(gòu)，四特酒展現(xiàn)出了前瞻性的產(chǎn)業(yè)力。

　　江西省標準創(chuàng)新貢獻獎榮譽加身，正是對其數(shù)十年如一日推動標準化進程的致敬。

　　由此來看，“特香型白酒新國標”不僅是一次技術(shù)文本的升級，更是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的生動注腳。標準語言從“專家密碼”到“消費指南”的蛻變，揭示著產(chǎn)業(yè)邏輯的根本變遷——以用戶理解定義品質(zhì)，以科學(xué)數(shù)據(jù)夯實信任。

　　特香型白酒以標準為航標，指向了一個尊重傳統(tǒng)、擁抱科學(xué)、真誠對話消費市場的未來。而在這一歷程中，四特酒如一盞長明燈塔，持續(xù)用標準之火，照亮中國白酒香型版圖中那片獨特而珍貴的風(fēng)味疆域。（文章來源：賣酒狼圈子）

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