黃酒與法國葡萄酒、德國啤酒并稱世界三大古酒。根據(jù)河姆渡文化遺址出土的大量谷殼和類似酒器的陶器推測，黃酒起源于6000年前的河姆渡文化中期。中興于唐代，定型于宋代，盛行于明清。

早在三千多年前的殷商武丁時期，我們的祖先采用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵的釀造方法，開始大量釀制黃酒，堪稱世界一絕。

曲的發(fā)明是我國古代勞動人民的偉大創(chuàng)造，被一些中外學(xué)者稱為的第五大發(fā)明，制曲也給現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)帶來了深遠的影響。

晉代江統(tǒng)《酒誥》中描述糧食釀造黃酒的起源：有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。

西周時代農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了的原料，在總結(jié)前人“秫稻必齊，曲藥必時”的基礎(chǔ)上，釀酒工藝得到進一步的發(fā)展。

秦漢時期《漢書-食貨志》：一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗。這是我國現(xiàn)存非常早用稻米曲藥釀造黃酒的配方。

明代《天工開物》中制曲釀酒部分，記載了極為寶貴的紅曲制造方法，還附有紅曲制造技術(shù)的插圖。清代的《調(diào)鼎集》較為地記錄了黃酒釀造技術(shù)。

在相當(dāng)長的一個歷史時期，黃酒曾是通暢型飲用酒。黃酒的衰落是近百年間的事情。到了清中期，由于社會動蕩不定，糧食產(chǎn)量減少，運輸通路不暢，而且黃酒費糧多、酒精度低，性價比不如燒酒，開始逐步萎縮，北方飲用黃酒的習(xí)俗被燒酒所取代，遂退守其原產(chǎn)地江浙和湖南一帶。

自古人開始采用糧食釀酒至唐宋時期，史料記載的其實都是黃酒。業(yè)內(nèi)公認在唐末才出現(xiàn)蒸餾器，宋初始產(chǎn)生蒸餾酒，即現(xiàn)代所稱的“白酒”。有些白酒廠宣稱其產(chǎn)品千年前就史書留名，其實那時的“白酒”也是當(dāng)今的“黃酒”。因此黃酒才算是國界的“真命天子”。

白酒是蒸餾酒，其利用微生物發(fā)酵得到的絕大部分活性物質(zhì)都會在蒸餾過程中被消耗殆盡，只留下極少數(shù)的風(fēng)味物質(zhì)而已，這就是白酒和黃酒營養(yǎng)方面的實質(zhì)區(qū)別。

在新的國家標(biāo)準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。

黃酒酒精含量為14%~20%，屬于低度釀造酒。含有18種氨基酸，其中富含8種人體自身不能合成而又必需的氨基酸，且含量比啤酒、葡萄酒多數(shù)倍。黃酒還含有許多易被人體消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。因此黃酒有“液體蛋糕”之譽。

目前國內(nèi)年人均消費：白酒為2.6升，啤酒為21升，葡萄酒僅0.26升，黃酒為1.4升，只比葡萄酒高，反映出黃酒行業(yè)具有極大的發(fā)展空間。

黃酒是—款地域特色明顯的產(chǎn)品，由于傳統(tǒng)的消費習(xí)慣影響，黃酒的生產(chǎn)、消費主要集中在江浙滬地區(qū)，三地合計黃酒產(chǎn)量、消費量分別占黃酒總產(chǎn)量、總消費量的83％和70％。

黃酒的化是黃酒產(chǎn)業(yè)復(fù)興的一個必經(jīng)的途徑。進入新時代，黃酒改變了保守、古板印象，風(fēng)味更加時尚，提升了飲用的舒適度，吸引了大批緊跟潮流的年輕族群。消費群體也逐步由原本的低收入階層向白領(lǐng)階層拓展。

2018年我國黃酒行業(yè)需求量達到333.36萬千升。在上海、北京、廣東等經(jīng)濟發(fā)達省市，以及成都、長沙等消費型城市，中黃酒的消費量迅速上升。

黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長時間沉寂之后于2002年起重現(xiàn)生機。隨著黃酒逐步走出江浙江滬的地域限制，向市場發(fā)展，黃酒行業(yè)產(chǎn)量穩(wěn)步上升。近十多年來，我國黃酒產(chǎn)量年均增長近10%，2018年我國黃酒產(chǎn)量達334.8萬千升。黃酒產(chǎn)品與生俱來的健康屬性，以及黃酒產(chǎn)品升級趨勢表明黃酒行業(yè)未來發(fā)展前景廣闊。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)：2018年納入到國家統(tǒng)計局范疇的規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)115家，其中虧損企業(yè)8個，企業(yè)虧損面為6.96%。規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計完成銷售收入167.45億元，與上年同期相比增長5.42%；累計實現(xiàn)利潤總額17.24億元，與上年同期相比下降7.20%。

從數(shù)據(jù)分析來看，2018年黃酒產(chǎn)業(yè)看似利潤出現(xiàn)下滑，其原因來自于黃酒行業(yè)消費市場擴大的同時，市場推廣費用大幅提高，銷售成本提高了6.28%，銷售費用提高了12.42%，導(dǎo)致了行業(yè)整體盈利水平的下降。這背后折射出的是黃酒產(chǎn)業(yè)正在加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與市場投入，這種短期利潤下滑的現(xiàn)象將在未來發(fā)展中得到緩解，市場議價能力和盈利水平將蓄勢待發(fā)。（來源：吹哨人論壇）

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