無(wú)醇葡萄酒既有干紅的醇正，又有甜酒的爽口，但是從嚴(yán)格意義上講，卻又并非完全意義上的無(wú)醇，只是大無(wú)醇葡萄酒多數(shù)產(chǎn)品僅僅具有不超過(guò)0.5%的酒精含量而已。然而，它同樣是按照葡萄酒酒的生產(chǎn)工藝釀造出來(lái)的、具有完全成品意義的葡萄酒類產(chǎn)品。

　　無(wú)醇葡萄酒釀造

　　無(wú)醇葡萄酒可不是簡(jiǎn)單的葡萄汁！它的釀造方法其實(shí)和傳統(tǒng)葡萄酒沒(méi)有多大差別，只不過(guò)是在裝瓶之前去除了大部分的酒精。目前常見(jiàn)的“去酒精”方法有兩種：

　　反滲透法(這與海水淡化的原理是一樣的)，也叫超過(guò)濾法，其利用只允許溶劑透過(guò)、不允許溶質(zhì)透過(guò)的半透膜，先葡萄酒中的芳香化合物和酚類物質(zhì)與酒精和水分開(kāi)，再通過(guò)蒸餾來(lái)將酒精和水分離。由于半透膜的成本高，所以這種方法比較昂貴。

　　真空蒸餾法，這種方法是在真空室中直接蒸餾葡萄酒，但在蒸出酒精的同時(shí)，也會(huì)使大部分的芳香復(fù)合物揮發(fā)掉。許多人也抱怨采用這種方法的酒缺乏令人愉悅的花香，不過(guò)還好，市場(chǎng)上主流的無(wú)醇葡萄酒品牌幾乎不采用這種方法。

　　優(yōu)點(diǎn)

　　法國(guó)的一項(xiàng)研究表明，通過(guò)人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度，并不會(huì)葡萄酒對(duì)心血管健康的保護(hù)作用。該項(xiàng)研究的結(jié)論說(shuō)明，對(duì)于有心臟疾病的人來(lái)說(shuō)，低醇和無(wú)醇紅葡萄酒也是可以飲用的。

　　另一方面，和傳統(tǒng)葡萄酒相比，無(wú)醇葡萄酒的卡路里含量更低。如果你每周喝14杯無(wú)醇而不是常規(guī)葡萄酒，將少攝取1000卡路里的熱量。

　　缺點(diǎn)

　　在去除酒精的過(guò)程中，無(wú)論哪種方法，葡萄酒多少都會(huì)損失一部分芳香化合物和酚類物質(zhì)，這樣在香氣方面，無(wú)醇葡萄酒就缺少了豐富的果味和花香，口感上也會(huì)略失結(jié)構(gòu)感和飽滿度。

　　此外，葡萄酒中的很多芳香物質(zhì)都是通過(guò)酒精蒸發(fā)而傳送到葡萄酒表面，進(jìn)而被我們的鼻子所感知的，當(dāng)酒精被移除時(shí)，這些芳香物質(zhì)就失去了重要的載體。因此在口感上，無(wú)醇葡萄酒就已經(jīng)敗給了傳統(tǒng)葡萄酒，這可不能怪酒鬼們口味太刁鉆。

　　另外，酒之所以稱為酒，也是因?yàn)榫凭�的存在。若是去除了酒精，在人們的心里這酒終究是不地道的。沒(méi)有酒精的刺激感，各種聚會(huì)、宴會(huì)怎能嗨起來(lái)？少了酒精的麻痹感，傷心之人又如何借酒澆愁呢?

　　無(wú)醇葡萄酒雖然早在幾年前進(jìn)入我們的視野，但仍一直處于邊緣化的狀態(tài)。所以，你能看到無(wú)論在超市還是酒店，主打的都是含有酒精的葡萄酒。但對(duì)于想喝酒但又怕傷身的人來(lái)說(shuō)，無(wú)醇葡萄酒就是滿足味蕾的一根救命稻草�。▉�(lái)源：酒志網(wǎng)）

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