說起酒，我國可是有悠久的飲酒歷史，在漫漫歷史長河中，很多地方不僅誕生了屬于自己當(dāng)?shù)氐木频钠放疲�更是誕生了不同的香型，而在我國的白酒可以說有12個香型，包括酒鬼馥郁香型 、茅臺醬香型、五糧液濃香型、汾酒清香型、西鳳鳳香型、桂林三花米香型、一品景芝芝麻香型、四特特香型、董酒董香型、衡水老白干老白干香型、白云邊濃醬兼香型。

　　認(rèn)真的朋友估計已經(jīng)數(shù)過了，這是11種香型，哪來的12種？

　　那是因為還有一個特別的香型沒有放上去，那就是豉香型白酒，這種白酒不僅香型特殊，其釀造方式更是特殊，正常情況下釀酒的原料除了玉米就是高粱，而這豉香型白酒的一個重要的原料就是肥豬肉，豉香型白酒的代表是原產(chǎn)自廣東佛山的“玉冰燒”，因其“冰清玉潔”的顏色而得名。

　　豉香型白酒的釀造講究“缸埕陳釀，肥肉醞浸”，這種白酒前期的釀造過程是一樣的，是以大米和糯米為主要原料經(jīng)過發(fā)酵，發(fā)酵出的米酒雖然產(chǎn)量高，但是受原材料所限，酒的清冽口感有余，但是酯香味不足，偏清淡。

　　為了改善豉香型白酒清淡的口感，就在米酒初步釀造之后加入了肥肉浸潤這一步，就是將煮熟的肥豬肉浸泡在米酒里，因肥豬肉中含有大量的酯類，而酒的重要成分酒精又可以溶解物，這樣米酒中就會融入豬油脂可以有效改善米酒清冽的口感。更關(guān)鍵的是日積月累之后，融入酒精中的豬油脂就會同酒精發(fā)生反應(yīng)生成特有的豉香味。

　　肥豬肉需要在米酒中浸泡一年的時間，而如果能浸泡5年，那口感就更好了。經(jīng)過5年的浸泡豬肉已經(jīng)松軟了，白酒也變得混濁，然后經(jīng)過多次過濾和除雜，酒清澈透亮后就可以飲用了，雖然說玉冰燒的口感柔順，豉香濃郁，而且清爽不刺喉，但是是豉香型白酒的味道還是比較特殊的，有一股“油哈”味，大多數(shù)朋友受不了這個“油脂”的味道。

　　當(dāng)然，在我國使用肥豬肉釀酒的并不僅僅只有玉冰燒一種，還有云南的楊林肥酒，也都是釀造米酒后再加入豬肉進行浸泡。

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